МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

... полностью устраивает.Щепа бука немецкая - Раухголд, термокамера под копчение деликатесов-Вемаг универсальная 4-х рамка (4 штуки),есть ещё Аутотерм-но там по хуже получается,там не делаем.
Для полной картины-кратко-всю цепочку:
У нас на производстве своя куриная ручная обвалка(до 7т в сутки курицы ...

... для
переработки(обвалки) на к/в деликатесы,а именно на
крыло,окорочка,тушка,голень.
Ранее проблемы возникали-помогла лишь смена производителя курицы
Проблема в следующем - в основном на внутренней стороне бедра,крыла и
др. частях тушки - не коптится поверхность-образовываются белые пятна ...

Уважаемый Hamza,
пожалуйста пользуйтесь поиском по сайту!
Ваш запрос в поиске: копчение курицы

Копчение куры на камере КТД100
Копчение кур и куриная колбаса

и т.д. и т.п.
Пользуйтесь поиском по сайту

... белка превосходит говядину и постную свинину. Более того, мясо курицы является обязательным компонентом любой диеты и рекомендуется всем, кто ... Следующий этап — тройная температурная обработка. Это сушка, копчение и варка, поэтому все деликатесы у нас варено-копченые. Коптим их в ...

... необходимо достать посоленное мясо в перфорированные ящики или сетки и дать ему стечь до часу, пока не перестанет интенсивно капать.

Копчение:
Коптят в термоагрегатах при 110-120 С 2.5-3 часов. Для интенсификации процесса первые 1-1.5 подают горячий воздух при температуре 120 С, после ...