Колбаса стала своего рода сакральным символом нескольких дефицитных предперестроечных лет, во время самой перестройки, в постсоветское время и даже сейчас. Неслучайно экономическую волну эмиграции конца 1980-х — начала 1990-х называли «колбасной эмиграцией», а пожилые люди, ностальгирующие по временам СССР, в первую очередь вспоминают о «колбасе по два двадцать».
Действительно, «Докторская» стоила 2 руб. 20 коп. за килограмм. «Любительская» колбаса была копеек на 60 дороже. Но и ту и другую еще найти надо было. По крайней мере, в Воронеже на рубеже 1970-х и 1980-х это было не так легко. Зато качество той колбасы, а главное — технологическая стабильность были на довольно высоком уровне. Не то что сейчас…
Недавно специалисты Воронежского регионального общественного движения в защиту прав потребителей «Качество нашей жизни» и Торгово-промышленной палаты Воронежской области провели сравнительный потребительский смотр качества вареной колбасы сорта «Докторская».
Организаторы закупили в различных торговых точках города 19 образцов этой колбасы, выпущенной на различных предприятиях Воронежской, Белгородской, Липецкой, Саратовской, Ленинградской, Нижегородской, Сочинской, Московской областей, а также из Белоруссии.
Эксперты проводили только органолептическую оценку колбас: на внешний вид, консистенцию, вкус, запах и сочность. Были отмечены невысокие показатели почти всех образцов. Основные замечания: повышенная пористость, неявно выраженный вкус, недостаточно ароматный или вообще отсутствие запаха, свойственного «докторской». Всего ГОСТу соответствовало лишь пять образцов из 19, что подтверждает многочисленные жалобы воронежских покупателей на качество вареныхколбас, продаваемых в местных торговых сетях.
КАК ВЫБИРАТЬ КОЛБАСУ
Внимательно читайте информацию на оболочке колбасного изделия. Отдавайте предпочтение продукции, выпущенной по ГОСТу.
Некоторые производители могут к традиционному названию добавить приставку «новая», «классика», «премиум», «плюс», «экстра». Как правило, выпускается такаяпродукция по ТУ, разработанным самим производителем.Но это не традиционные «Докторская», «Краковская» и т. д. Будьте внимательны!
Проверьте дату выработки. В натуральной оболочке колбаса хранится от трех до пяти суток. В полиамидной оболочке — до 20 суток. Хранить вареную колбасу следует в обычных холодильных камерах при температуре от 0 до +6°С.
Обратите внимание на срез. Вареная колбаса на разрезе должна иметь равномерный розовый цвет. Ярко-красный цвет фарша может свидетельствовать о наличии в составе колбасы химических красителей, которые порой небезопасны для здоровья потребителей. Приготовленная с положенным по ГОСТу содержанием мяса колбаса с течением времени слегка изменяет свой цвет. Если в составе есть красители — цвет останется неизменным.
По консистенции колбаса должна быть упругой, не должно быть расслоения фарша, посторонних вкраплений. Фарш — равномерно перемешанный, без серых пятен и пустот.
Не стоит приобретать колбасу, если она имеет не свойственные ей цвет и запах, появилась липкость. Насторожить вас должен и нехарактерный цвет (серые пятна или зеленоватый оттенок на срезе), а также треснутая или слишком морщинистая оболочка.
"НЕ ВСЕ ТО БЛЕСТИТ, ЧТО ДОРОГО"
Николай ДЕГТЯРЕВ, директор ВРОД «Качество нашей жизни»:
— Мы проверяли отобранные образцы только на соответствие или несоответствие стандартам. А теперь будем проводить лабораторные исследования. Кстати, с новогогода «докторскую» колбасу можно будет выпускать только по ГОСТу. Никаких собственных технических условий (ТУ).
Сейчас при исследовании мы определяем:
— есть ли в колбасе мясо;
— соответствует ли количество мяса требуемому, соответствует ли количество влаги допустимому;
— есть там крахмал и соя или нет;
— какой вид мяса заложен в продукт.
В «докторскую» колбасу положено класть только говядину или свинину. А сейчас происходят массовые фальсификации: в большом количестве добавляют мясо птицы, да еще и механической обвалки. Окорочка отделяют, остальное все пропускают через машину и замораживают. Их даже разморозить нельзя, потому что получается кисель. В замороженном виде это мясо измельчают в установке и добавляют в колбасу. А затем вводят все что угодно: пищевые добавки, красители, ароматизаторы,улучшители вкуса и консистенции, стабилизаторы и так далее.
Сейчас технологии настолько совершенны, что можно сделать колбасу вообще без мяса, причем такую, что ее не отличишь от настоящей ни по вкусу, ни по запаху,ни по внешнему виду. При этом высокая цена колбасы вовсе не является гарантией того, что она не фальсифицирована. Например, в прошлом году мы проверяли «докторскую» колбасу мясокомбината «Дубки». Они выпускали ее по ТУ. Если по ГОСТу положено содержание влаги не более 60%, то они писали, что по ТУ — 75%. И цену при этом ставили выше, чем у других колбас.
Предпочтительнее брать продукт, изготовленный крупными и хорошо себя зарекомендовавшими производителями. Нельзя сказать, что мелкие предприятия выпускают только плохую колбасу. Бывает у них и качественная. Но на мелких предприятиях не всегда организован надлежащий лабораторный контроль. Ну и, кроме того,крупные предприятия больше дорожат своей маркой, чем мелкие, у которых качество постоянно «плавает».
Правда, «плавает» оно иногда и на крупных предприятиях. В одном детском садике мы отбирали продукцию на пробу. Казалось бы — «Царицино». А колбаса оказалась без мяса — одна соя и крахмал. Правда, нельзя исключать, что в том детском саду просто была подделка.
"КАЧЕСТВО ДОЛЖНО РЕГУЛИРОВАТЬСЯ ГОСУДАРСТВОМ"
Владимир КРУПИЦЫН, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ВГАУ имени Петра I:
— Безусловно, с советских времен качество «докторской» колбасы ухудшилось. Не случайно сейчас технологические институты учат студентов, как вносить различные добавки, такие как белок неживотного происхождения.
Одна из причин — нехватка качественного сырья. В последнее время со свининой проблемы. Поэтому сырье везут из-за рубежа, причем далеко не всегда лучшего качества, по категории «С» — «промпереработочное сырье». И из этого мы должны сделать конфетку. Если идти по пути улучшения качества сырья и производить колбасу по советской рецептуре, она будет стоить в два раза дороже. Но делать что-то надо.
Говоря о качестве, не надо вдаваться в крайности и искать, кто виноват — сама технология, стандарты, сырье или прочее. Необходимо смотреть шире. Вопрос качества продуктов питания, в данном случае колбасных изделий, необходимо решать на государственном уровне, контролировать и регулировать весь процесс, начиная от выращивания скота и заканчивая технологиями производства. Сейчас предприятия подстраиваются под потребительский рынок. Им нужен только доход. А потребители расплачиваются своим здоровьем, употребляя некачественные, биологически неполноценные и даже небезопасные продукты питания.
При этом речь, конечно, идет не только о «Докторской» колбасе. Качество и безопасность продуктов не должны зависеть от сорта.
http://v-kurier.ru/zdorove/vot-takaya-kolbasa/