МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Любители лошадей не должны ужасаться, увидев в списке самых актуальных тенденций осень—зима 2013/2014 изделия из шкуры пони.

На самом деле дизайнеры используют коровьи шкуры, выделанные специальным образом. В конечном варианте получается не совсем мех и не совсем кожа, но именно этот материал абсолютный маст-хэв в этом сезоне.

Используется этот драгоценный материал не только в изготовлении курток, пальто, сумок и обуви, из шкуры пони так же шьют платья и топы.

Кстати, одно из самых удачных сочетаний этого сезона — юбка + куртка или жакет, изготовленный из шкуры пони. Особое внимание советую обратить на коллекции брендов Giorgio Armani, DKNY, Hermes, Jil Sander, Trussardi, Victoria Beckham, Gucci и Salvatore Ferragamo.

http://www.bellissimotv.ru/?id=14703

Сколько нужно держать в духовке говядину (стейк) ,что бы была хорошо прожарена, но не пересушена?

Так стейк не приготовить. Его готовят только на раскаленной сковороде на кулинарном жире по три минуты с каждой стороны. Можно и на углях.

Мясо по-французски (Boeuf a la Bourguignonne)

Мясо нарезать порционно, отбить, слегка посолить, поперчить, посыпать сухой горчицей. Запекать на рашпере 5~7 минут. Если не нравится мясо с кровью, то, как оно обжарится, на 10 минут завернуть в фольгу.

500 г говядины (только вырезка!), соль, перец, горчица

Средней прожарки (вырезка)

http://otvet.mail.ru/question/94768302

Тающая текстура, тонкий аромат, неповторимые оттенки вкуса – наслаждаясь бесподобно нежным стейком Нью-Йорк из редкой французской говядины зернового откорма Шароле нетрудно стать поэтом высокой кухни. Восторженные эпитеты сами собой слетают с языка, когда вы постигаете гармонию гастрономии в изысканных интерьерах ресторана МЯСО: стейк с американским именем и французской родиной - солирует, а легкий исключительно полезный салат или сочные овощи на гриле выступают в качестве аккомпанемента.
Трудно найти более идеально место, чтобы неспешно познавать богатство и разнообразие мясной коллекции со всего света.

http://www.restmeat.ru/events/dish-of-t ... 2013/1359/

Многие считают белое куриное мясо суховатым на вкус. Но попробуйте приготовить наггетсы из куриной грудки, и вы удивитесь, какими сочными они могут быть. Маленькие кусочки куриной грудки, покрытые аппетитной хрустящей корочкой – просто мечта любого гурмана. Особенно любят эту «вкусняшку» дети. И совсем не обязательно бежать в ближайший магазин за полуфабрикатом, любая хозяйка легко приготовит это простое и вкусное блюдо дома.

Ингредиенты:

Сливки 20%-ные — 1,5 стакана
Куриная грудка — 500 гр.
Кукурузные хлопья — 3 стакана
Соль, паприка, масло растительное — по вкусу

Приготовление:

Куриные грудки порежьте небольшими кусочками, положите в миску, залейте сливками и перемешайте. Поставьте в холодильник на 30 минут, пусть маринуются. Тем временем смешайте и измельчите в блендере паприку, кукурузные хлопья, соль. Переложите получившуюся панировку в миску и хорошенько обваляйте в ней куриные кусочки. Выложите наггетсы на противень, предварительно смазав его растительным маслом, и запекайте 15 минут до золотистой корочки. Подать можно как закуску, наколов кусочки на зубочистки и украсив зеленью. В сочетании легким гарниром и овощами наггетсы составляют полноценное второе блюдо.

Для панировки используют и крекеры, и чипсы, и измельченные орехи, да и маринад у каждой хозяюшки свой. Применяя различные сочетания специй можно добиться большого разнообразия вкуса. Кроме того, наггетсы можно не запекать в духовке, а жарить в кипящем масле.

Прекрасное дополнение к хрустящим палочкам – соусы, их также можно быстро приготовить в домашних условиях. Вот вариант одного из них — соус медово-горчичный. Возьмите 4 столовых ложки майонеза, 1 маленькую ложечку зернистой горчицы, 1.5 маленьких ложки прозрачного меда, 1 маленькую ложечку холодной воды и все перемешайте. Просто и вкусно.

http://www.liveinternet.ru/users/x-dran ... 293091525/

Яр-Сале, Ямало-Ненецкий автономный округ. Целый ряд нарушений выявили специалисты ветеринарного надзора регионального управления Россельхознадзора на предприятии «Ямальские олени» в п. Яр-Сале.

В ходе надзорного мероприятия инспекторы установили, что готовая продукция, предназначенная для свободной реализации, хранится совместно с ветеринарными обрезами, дроблеными костями и субпродуктами, которые в последующем направляются на скармливание в зверохозяйство. В морозильных камерах обнаружили 17 коробок мяса птицы без ветеринарных сопроводительных документов, а также оленьи туши неизвестного происхождения, хранящиеся совместно с тушами оленей, забитых на предприятии.

Как сообщает пресс-служба регионального управления Россельхознадзора, по фактам выявленных нарушений в отношении предприятия «Ямальские олени» составлен административный протокол.

http://www.t-l.ru/163068.html

Шеф-повар московского ресторана Delicatessen Иван Шишкин, прибывший в Киев на международный форум RestoPraktiki, рассказал Марине Гладкой о мясе

— Какой стейк для вас самый вкусный?

— Самая вкусная часть коровы — musculus spinalis dorsi. Вряд ли ее встретишь в ресторане, куда поставщики привозят уже готовые, общеизвестные комплекты стейков. Он не входит в привычный перечень меню, который мы читаем в мясных ресторанах перед заказом.

Чтобы получить желаемую часть — musculus spinalis dorsi, нужна альтернативная разделка реберного отруба, а это особенная история. Для этого нужно взять целый рибай и разобрать его на отдельные мышцы, вот там и скрывается плоская musculus spinalis dorsi, русского названия у нее нет.

— Вырезка проигрывает musculus spinalis dorsi?

— Вырезка в качестве стейка далеко не самый интересный кусок мяса, на мой взгляд, а вот musculus spinalis dorsi, наоборот, очень вкусный. Он обладает всеми необходимыми параметрами: насыщенность говяжьего вкуса, жирность или мраморность и мягкость, вот это я называю золотой пропорцией.

Вырезка на ее фоне бледновата и, по моему мнению, не обладает тем роскошным богатством вкуса, которое есть у стейка с латинским названием. Филе миньон или шатобриан — без сомнения нежное мясо, но такой девичий вариант, скучноватый.

— Почему филе миньон стало востребованным стейком?

— К сожалению, сейчас даже взрослые мужики вместо того, чтобы жевать мясо, предпочитают глотать его, едва коснувшись губами. Видимо, это происходит от всеобщего обеднения предложений и упрощения вкусов. Пять стейков попали в меню, и оно тиражируется, потому что существуют индустриальные отрубы, которые всегда есть в наличии у поставщиков за адекватные деньги. Сейчас не надо особо думать, искать — повар заказал, купил ожидаемый готовый продукт, как помидоры на рынке, и приготовил.

— На глаз можно отличить честный мраморный стейк от выращенного на гормонах?

— Было бы профанацией и спекуляцией, если бы я сказал, что это можно заметить. На самом деле практически невозможно. Индустриальное мясо — продукт достаточно стабильный в своем качестве. К сожалению, на вкус идеальный кусок мраморного мяса никак не отличить от того, которому, скажем так, помогали расти при помощи гормонов и других веществ. Важно учитывать происхождение, хранение, внешний вид, запах, проверять на ощупь, придется даже ехать в лабораторию. По моим наблюдениям, мясо коров свободного выпаса — а они едят траву в поле — всегда ярче по вкусу, чуть плотнее. Это скорее достоинство, характер. Да, его нужно жевать, это же не детское питание. А зачем нам тогда зубы? В наше время зубы у всех в порядке, а значит, ими нужно жевать и получать удовольствие.

— Как выбирать мясо?

— Факторов много: внешний вид, запах, но самое главное — из него ничего не должно течь. По внешнему виду идеальный кусок мяса похож на мармелад, оно должно быть приятным и вызывать аппетит, если к такому кусочку приложишь салфетку, на ней не должно оставаться ни следа, в данном случае сухость — показатель качества. Это означает, что животное правильно забито, туша вывешена как следует, правильно разделана. Кусочек такого мяса можно попробовать сырым, сырое мясо многие любят, мы же подаем в ресторанах тартары, например, и все едят их с удовольствием. На сегодняшний день у меня есть поставщики, которым я доверяю. Не стоит зацикливаться только на стейках, я считаю, нужно подавать все, ведь у коров съедобна значительная часть туши.

— Какой процент туши можно использовать для премиум-предложения?

— Важно понимать, из чего состоит продукт. Вдумайтесь, 60% туши — это мясо, которое можно использовать для премиум-предложения. Взять хотя бы пашину, брюшную часть. У нас ее не воспринимают, считают жесткой и в лучшем случае пустят на фарш. Секрет в следующем: при разделке, если постараться, можно выделить два больших куска пашины — flap & flank, это две плоские мышцы. Стоит их замариновать, поджарить, порубить поперек волокна — и вы получите невероятно вкусный деликатес с насыщенным ароматом. На сегодняшний день о нем, увы, практически никто не знает.

— А какие еще необычные части туши можно есть?

— Все полезно, что в рот полезло, как у нас говорят. Есть еще один пример — сухожилия, на них редко обращают внимание. Тем не менее хорошо проваренные сухожилия, до полумягкости, поданные с овощами — штука очень вкусная, мало кто может такое приготовить, а жаль. Да вообще, столько соблазнительно вкусных вещей — щеки, язык, желудок.

— Что не рекомендуется делать с мясом? Возможно, есть какие-то интересные опровержения известных мифов?

— Гарольд МакГи в книге On Food & Cooking опровергает знаменитый миф о мясе, которое перед приготовлением нужно "запечатать" на большом огне, чтобы оно сохранило сок. Другими словами, прижарить до корочки. На самом деле никакого "запечатывания" не происходит, только потеря влажности.

http://www.kommersant.ua/doc/2282835

Предприниматель Дамир Хисяметдинов несколько лет назад столкнулся с проблемой: купить в рознице качественное свежее мясо, разрешенное к употреблению мусульманам, в Краснодаре и даже Адыгее практически невозможно. Покупал скот у фермеров, забивали по правилам халяля. Сначала для себя, потом для друзей и соседей. Так возникла идея своего бизнеса.Адыгея, Бизнес, Краснодарский край


Первый магазин по продаже мяса халяль с цехом разделки он открыл в 2011 г. в поселке Яблоновском. Продукция оказалась востребованной, и уже в 2012 г. предприниматель построил и открыл торгово–производственный комплекс «Мясная кулинария — ТАТАРЧА» рядом с местом, где был первый магазин.
Сегодня это торговый зал площадью 140 м2, кафетерий, цех по разделке мяса, транспортное подразделение. В торговом зале представлены сопутствующие товары: консервы, бакалея, крупы, специи, восточные сладости и сухофрукты. Есть и халяльная колбаса. Компания снабжает мясом кафе и рестораны Краснодара, детские образовательные и спортивные учреждения. Сегодня здесь работают 40 человек.
Говядину, конину и птицу компания закупает в небольших фермерских хозяйствах, частных подворьях Краснодарского края и Республики Адыгея. Баранину — в Ставропольском крае, Калмыкии, Дагестане, Ростовской области.
По словам Дамира Хисяметдинова, жители поселка Яблоновского составляют около половины постоянных покупателей. Краснодарский край и Республика Адыгея делят между собой вторую половину. «Сформировался небольшой, но устойчивый круг людей, которые специально приезжают из довольно отдаленных городов — Сочи, Новороссийска, Анапы», — говорит Дамир Хисяметдинов.
По его наблюдениям, как правило, первое знакомство с «Мясной кулинарией» происходит по рекомендации знакомых. Данные для аналитики дает база дисконтных карт «Любимый покупатель». По статистике, спустя год после открытия нового торгового зала, примерно 2500 человек можно отнести к постоянным покупателям, совершающим покупку не менее одного раза в месяц.
В планах компании — создание собственной площадки для выращивания и заготовки крупного и мелкого рогатого скота, а также открытие забойного цеха, что позволит снизить цену на собственную продукцию. Также компания планирует организовать сеть торговых точек в крупных городах Краснодарского края, Республики Адыгея и Южного федерального округа, а в перспективе — и других крупных городах России.
Полную версию текста читайте в печатной версии "Деловой газеты. Юг". Стоимость подписки на 12 месяцев - 1 900 рублей с учетом НДС. Отдел подписки: (861) 210-58-71, ork@dp.ru.
"Деловая газета. Юг" новости Краснодарского края

http://www.dg-yug.ru/a/2013/09/27/Bizne ... gazin_po_p

Африканская чума свиней продолжает вспыхивать очагами по стране. До Мурманской области ее стараются не допустить всеми силами. Поэтому все мясо, которое поступает в Заполярье, проходит тщательную проверку - в порядке ли документы на него. Если с бумагами есть загвоздка, какой бы вкусной не была свинина, с прилавков ее убирают.
С очередной внеплановой проверкой сотрудники Апатитским межрайонным отделом Управления Россельхознадзора по Мурманской области пришли в местный магазин. Его хозяева явно не успели подготовиться к инспекции — сразу на несколько килограмм мяса не оказалось ветеринарных сертификатов, а на самой продукции не было маркировки. Может, и нет в ней заразы, но, как говорится, береженого Бог бережет.
- По выявленным фактам в отношении должностных лиц возбуждено 2 дела об административных правонарушениях, ответственность за совершение которых предусмотрена ч.1 ст.10.8 КоАП РФ. По результатам рассмотрения материалов дел каждое виновное лицо привлечено к административной ответственности в виде штрафа в размере 3000 рублей. Общая сумма штрафов составила 6000 рублей, - сообщают в областном УФС по ветеринарному и фитосанитарному контролю.
Но помнить о специальных правилах надо не только предпринимателям, но и обычным гражданам. Собрались в поездку в страну Евросоюза? Тогда запомните, какую еду нельзя везти с собой через границу в личном багаже: мясо и мясные продукты, охотничьи трофеи, термически необработанные молоко, молочные продукты.

http://murmansk.kp.ru/online/news/1546703/

Груз мороженой рыбы пришлось задержать из-за нарушений при ввозе продукции.

В ходе проведения ветеринарного контроля импортной продукции в морском порту Санкт-Петербурга специалисты территориального Управления Россельхознадзора выявили нарушения при ввозе из Эквадора партии мороженого вомера (селена, рыба-луна) и мороженых тушек акул общим весом более 27 тонн.
При проверке документов инспекторами Управления обнаружено отсутствие в ветеринарном сертификате страны-экспортера сведений о регистрационном номере предприятия-производителя.
До получения разъяснений госветслужбы Эквадора и результатов лабораторных исследований продукции на качество и безопасность ввоз груза приостановлен.
27 сентября 2013

http://konkretno.ru/armi_siloviki/61079 ... myaso.html

С коренным жителем Новосибирского зоопарка львом Зевсом горожане хорошо знакомы. 28 июля 2013 года ему исполнилось 13 лет, к этому почтенному для льва возрасту он стал отцом 22 львят. Несмотря на то что за свою жизнь красавец Зевс ни разу не покидал пределы зоопарка, в своих вкусах он весьма разборчив и привередлив. На завтрак Зевс предпочитает лакомиться молоком и яйцами. В ежедневном рационе хищника — от 8 до 12 кг свежайшего мяса, которые он съедает на обед. С недавнего времени миссию кормить Зевса взяла на себя компания «Мясотрейдинг». Какое мясо предпочитает любимец публики и как выбрать качественное мясо в магазине?

Справка: ООО «Мясотрейдинг» является одним из ведущих поставщиков мясного сырья и субпродуктов на территории Сибирского федерального округа. Основное направление деятельности компании — оптовая торговля мясным сырьем, ассортиментный ряд которого включает в себя более 300 позиций. «Мясотрейдинг» активно развивает розничное направление, поставляя охлажденное мясо в полутушах и отрубах, а также субпродукты в крупные сетевые магазины для последующей разделки или кулинарной обработки. В 2013 году ассортимент компании пополнила линейка гриль-продукции под торговой маркой «Приволье».

«Хищные кошки составляют особую гордость нашего зоопарка, поэтому мы очень внимательно относимся к их рациону. Мы всегда закупаем только качественное мясо, помня принцип «скупой платит дважды». Это гораздо проще, чем тратить огромные средства и силы на лечение животных от болезней, возникающих вследствие неправильного питания, — рассказывает Евгения Пирожкова, и.о. заведующего научно-информационным отделом Новосибирского зоопарка. — С компанией ООО «Мясотрейдинг» сотрудничество только стартовало, но в качестве их продукта уже успели удостовериться не только эксперты зоопарка, но и сам Зевс».

Теперь на обед Зевсу подают говядину, производителем которой является Черепановский мясозаготовительный комбинат. Это одно из старейших предприятий Новосибирской области. Его история началась в 1928 году с простой бойни при заготконторе. За более чем полувековую историю комбинат модернизировался, наращивая производительность, и сегодня выпускает до 10 000 тонн мяса в тушах, 4000 тонн бескостного мяса (так называемой обвалки), 750 тонн ливерных колбас и 1200 тыс. банок мясных консервов в год.

Недавно в компании «Мясотрейдинг» прошла выставка детского рисунка на тему «Наш любимый зоопарк»
Недавно в компании «Мясотрейдинг» прошла выставка детского рисунка на тему «Наш любимый зоопарк»
«Черепановский мясозаготовительный комбинат — наш самый давний стратегический партнер, — говорит директор ООО «Мясотрейдинг» Зоя Карпенко. — Его можно назвать самым ближним партнером, как в прямом, так и в переносном смысле этого слова. Во-первых, он находится всего в 100 км от г. Новосибирска. Во-вторых, за долгие годы сотрудничества коллектив комбината стал по-настоящему близким и родным».

Открытое общение и уважение к семейным ценностям органично вписывается в корпоративную культуру ООО «Мясотрейдинг». Недавно в компании проходила выставка детского рисунка «Зоопарк». Своих любимых животных рисовали дети сотрудников. В начале сентября в Новосибирском зоопарке состоялся семейный праздник с веселой конкурсной программой и награждением юных участников выставки, лучшие работы которых будут переданы в дар зоопарку.

«Развитие нашей компании невозможно без мастерства и энтузиазма наших сотрудников. У нас трудятся настоящие профессионалы, которыми мы очень гордимся!» — признается Зоя Карпенко.

ООО «Мясотрейдинг» имеет богатейший опыт в сфере поставок мяса. Помимо Черепановского мясозаготовительного комбината компания активно сотрудничает с Краснозерским МЗК и двумя предприятиями в Республике Алтай (Соузгинский и Усть-Коксинский МЗК). Специалисты ООО «Мясотрейдинг» готовы поделиться с читателями профессиональными секретами о том, как определить качество мяса.

Как выбрать качественное мясо?

Юные художники рядом с клеткой подопечного
Юные художники рядом с клеткой подопечного
Существует три признака, по которым можно определить, что перед вами свежее мясо: это цвет, запах и консистенция.

По термическому состоянию мясо бывает остывшим (выдержано шесть часов после забоя в природных условиях или в холодильных камерах), охлажденным (от 0 до –4 градусов) и замороженным (не менее –6 градусов).

Свежее остывшее и охлажденное мясо имеет покрытие в виде тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочки. Для говядины характерен темно-красный цвет, для свинины — розовый, для баранины — от светло-красного до красного, с легкой «мраморностью». Что касается жира, то он всегда должен быть светлым. Мясной сок свежего мяса прозрачный и красный. В разрезе остывшее и охлажденное мясо слегка влажное, эластичное, но при этом не прилипает к пальцам. Консистенция должна быть плотной — такой, чтобы ямки от надавливания пальцем очень быстро исчезали. Запах свежего мяса варьируется от нейтрального до слегка кисловатого «молочного». Мясо ни в коем случае не должно иметь выраженный кислый, сладкий или тем более тухловатый запах.

Качественное замороженное мясо твердое на ощупь и при постукивании дает ясный звук. Поверхность имеет красный с серым оттенок, однако даже при незначительном нагревании (например, если приложить палец) цвет меняется на ярко-красный. Изначальный темно-красный тон поверхности и вишнево-красный на разрезах свидетельствуют о том, что мясо замораживалось повторно. При согревании пальцем цвет такого мяса не меняется. Если подольше подержать ладонь на несвежем куске, а затем поднести ее к носу, вы почувствуете неприятный запах.

В магазине стоит обращать внимание на емкости, в которых выкладывается мясо. Большое количество жидкости в поддоне может свидетельствовать о наличии инъекции или о том, что мясо лежит на витрине достаточно давно. Нередко на магазинных полках используются специальные подсветки, под лучами которых мясо кажется более свежим. Если у вас возникли малейшие подозрения относительно качества продукта, не стесняйтесь спрашивать у продавца документы о производителе и сроке хранения.

ООО «Мясотрейдинг»:
ул. Планетная, 32в
тел./факс: (383) 325-10-10
www.mt-sib.ru

http://news.ngs.ru/more/1407528/

В Киеве милиция обнаружила 12 т мяса и рыбы, сохраняющихся в опасных условиях

Столичная милиция в Оболонском районе Киева во время проведения проверки обнаружила 12 т замороженной продукции, которая сохранялась в антисанитарных условиях. Подробности "Обозревателю" рассказали в пресс-службе ведомства.

"Во время проведения проверки было установлено что 12 т замороженной продукции (рыба, мясо) сохраняются в антисанитарных условиях. Кроме того, в камерах, где она хранилась, не проводилась мойка и дезинфекция камер, не соблюдался температурный режим", - говорят в пресс-службе.

Больше половины продукции сохранялись без соответствующих сопроводительных документов, не было документов от СЭС и милиции.

"В дальнейшем эта продукция должна была реализовываться через сеть киосков и рынки", - говорят в пресс-службе.

После проверки все 12 т были опломбированы и сданы на сохранение владельцу, ему грозит административное наказание.

http://kiyany.obozrevatel.com/crime/956 ... oviyah.htm

Украинские продавцы: "Таких высоких цен на овощи, как в этом году, никогда не было"

Затяжные сентябрьские дожди в этом году буквально на корню уничтожают еще не собранный урожай. Гниют овощи и в овощехранилищах, не защищающих от влаги. Фермеры с каждым мокрым днем теряют деньги. А чтобы как-то окупить расходы, вынуждены поднимать цены, несмотря на то, что традиционно в октябре те либо снижаются, либо остаются на прежнем уровне.

Чтобы узнать ситуацию «из первых рук», т. е. от продавцов, которые каждый день выставляют новые цены на продукты, "Вести" отправились на один из крупнейших рынков столицы — Демеевский.

В мясном отделе пусто, продавцы скучают за прилавками.

"Не думаю, что цены на мясо поднимутся, — рассказывает продавец Лариса Бережная. — Даже сейчас люди не могут себе мясо по 55 грн/кг позволить. Просят косточки или гуляш взвесить, чтобы подешевле. Может, в супермаркетах цены и поднимут, они несколько дней могут продавать мясо, обработают его специально — и оно как свежее. А нам нужно продать — хранить ведь негде".

"Мясо, может, и не подорожает, а вот овощи на 50 коп каждый день поднимаются, — рассказывает продавец овощей Татьяна Когут. — Картошка в этом году совсем не уродила, думаю, до 8 грн/кг дойдет, сейчас уже по 5. Морковь, свекла еще в земле мокнут, да и лука немного. Кабачки — тепличные, помидоры, баклажаны и перцы отходят, дорожают. Таких цен высоких на овощи, как в этом году, никогда не было".

Заглянули мы и во фруктовые ряды, где реализаторы заморских лакомств уверили, что бананы не подорожают — и так дорого стоят, да и пока они не особо продаются. Как и остальные импортные фрукты. Отечественные яблоки и груши лежат по 7–12 грн/кг и тоже не нарасхват. Поэтому повышение цен на витамины в октябре вряд ли будет, уверены продавцы.

http://vesti.ua/strana/18659-ukrainskie ... da-ne-bylo

Информационное агентство Zakon.kz предоставляет обзор розничных цен основные продукты питания на рынках городов Казахстана.

http://www.zakon.kz/top_news/4578565-ob ... ija-v.html

Единственный производитель мраморной свинины в России – компания ЗАО «КапиталАгро» стремительно завоевывает российский мясной рынок
В июле текущего года предприятие, производственные объекты которого находятся в Ивнянском районе Белгородской области, получило сертификат соответствия системы менеджмента безопасности пищевой продукции международному стандарту ISO 22000: 2005. О том, какие перспективы открываются в связи с этим у ЗАО «КапиталАгро», рассказал заместитель генерального директора по производству свинины, кандидат сельскохозяйственных наук Олег Яковлев.

— Изменения в законодательной базе и усиление конкуренции в рамках Таможенного союза и после вступления России в ВТ предъявляют более жесткие требования к производителю. Полученный сертификат подтвердил, что ЗАО «КапиталАгро» им соответствует. Значит, может выходить на международный рынок. Мы первыми в России провели сертификацию одновременно всех производственных объектов, поэтому гарантируем высокое качество и безопасность всей своей продукции.

Наша компания имеет замкнутый цикл производства. В нее входит ряд взаимосвязанных подразделений, оснащенных самым современным оборудованием немецкого и австрийского производства. В текущем году планируем получить свыше 20 тыс. тонн свинины в живом весе.

Процесс выращивания свиного поголовья «от» и «до» ведется под строжайшим контролем на каждом этапе производства: от закладки кормов до готовой продукции – это главное условие получения высококачественного и безопасного продукта. Мраморное мясо обладает особыми вкусовыми качествами. Из-за белых прожилок, покрывающих мышечные ткани, оно действительно похоже на покрытый причудливыми узорами мрамор. В процессе приготовления тончайшая паутинка внутримышечного жира тает, наполняя мясо соком, за счет этого оно приобретает нежность, мягкость, неповторимый вкус и аромат. Проведенные исследования показали, что в мраморном мясе содержится значительно больше, чем в обычном, веществ, усиливающих функцию пищеварения и улучшающих усвояемость продуктов. Оно богато железом и веществами, препятствующими образованию холестерина. Также мраморное мясо обладает антиоксидантными свойствами.

Только совокупность генетического потенциала животных, хороших условий их содержания и кормления дают такой высокий результат. Исключены антибиотики, стимуляторы роста и гормональные препараты. В конце выращивания в рацион добавляется оливковое масло высокого качества. Кроме того, что наша продукция безопасная, она еще и вкусная.

— Понятно, что мраморная свинина доступна белгородцам, а насколько объемы производства позволяют обеспечить другие регионы?

— У нас есть три филиала: «КапиталАгро-М» (Москва и Московская область), «КапиталАгро-Воронеж» (Воронеж, Липецк, Брянск), «КапиталАгро-Ростов» (Ростов-на-Дону, Краснодар, побережье). Наша продукция также поступает в такие крупные города, как Самара, Тольятти, Саратов, Энгельс, Казань, Нижний Новгород, Великий Новгород, Архангельск, Волгоград. Этими поставками занимается торговый дом «КапиталАгро». В ассортименте – более десятка наименований.

Поскольку спрос растет быстро, в перспективе планируем строительство четвертого свинокомплекса и нуклеуса. Мы стремимся стать одними из первых поставщиков деликатесной продукции, расширяя ее ассортимент. В этом плане хочу рассказать о нашей задумке. Гурманы считают самым вкусным мясо иберийских свиней, которых выращивают в Испании. Секрет уникального вкуса этой свинины – чистота породы и особые условия питания животных. Конечно, невозможно на Белгородчине воссоздать климат и природные условия Испании, но можно завезти такую породу животных и создать похожие условия содержания. Что мы и намереваемся сделать. Ведь наша основная цель – чтобы потребители получали как можно больше высококачественной полезной деликатесной продукции, и с этой задачей мы успешно справляемся!
Источник: Коммерсатъ

http://belgorod.foodretail.ru/news/belg ... tvo-310335

Раньше я думала что это не принципиально, ведь я нормально общаюсь с мясоедами и не кривлюсь когда они едят мясо...Но каждый парень считает своим долгом заставить меня есть "нормальную еду"...я устала от этого. Мне 20 лет, мяса не ем с 13-14...понятное дело что мне тема еды в виде упреков уже надоела.
Но речь не об этом...посоветуйте, где найти достойного парня, который разделяет мои взгляды?

http://www.woman.ru/relations/medley4/thread/4342240/