МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Доброй ночи! Вознкла проблема с внешним видом тестовой трубки на аппарате ANKO HLT. Другими словами на ее поверхности при выходе из аппарата образуются мелкие ворсинки, "бахрома" на поверхности теста (естественно изделия теряют во внешнем виде), рукой легко счищается, в чем может быть проблема? Аппарат, технология замешивания теста, либо мука?
Судя из ряда экспериментов проблема в аппарате, может быть кто-то сталкивался?

Проблема возможно в температуре теста - возможно оно немного перегревается в системе формования тестовой трубки, а этому причиной может быть какое либо изменение в процессе приготовленият теста. Для начала попробуйте выстоять тесто перед загрузкой в аппарат минут двадцать. Если будет положительный результат всмотритесь в приготовление теста.

Много воды в тесте.