МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Встретил в торговле ливерную колбасу в натуральной череве дополнительно покрытую воском или парафином. Очень похоже на покрытие колбасного плавленого сыра, но более эластичное.
у кого-нибудь есть по этой теме инфо, буду благодарен.

также интересна технология нанесения - у молочников интересовался - температура плавления их массы - около 150 С, но там сыр плавленый, а у нас колбаса.

ливерный фарш набивается в кишки, потом они укладываются на поддоны, потом варка, затем свареную ливерку (еше горячей ) вешают на палки, обмывают водой (смыть жир, возможные загрязнения), дать подсохнуть - иначе при ваксовании вода, попадая в расплавленый воск, вскипает и замутняет воск, что негативно отражается на как на внешнем виде, так и на лёжкости колбас.
Воск стандартный, температура 120-140°С

спасибо

НИТРИТ писал(а):спасибо

Спасибо в карман не положишь!
Пользуйтесь возможностью РЕАЛЬНО благодарить форумчан, влияйте на их репутацию (зелёный значок справа).