МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Нельзя . Но я хочу поять природу этого заблуждения.

Ну точно! :D "5 жаркое из лопатки - цли катэф - мякоть лопаточно-плечевой части, которую легко нарезать на куски, содержит чуть больше жира, чем другие сорта мяса, поэтому идеально подходит для медленного длительного приготовления. Особенно вкусна в жарком, для соуса, годится для приготовления фарша...

Нашла очень интересную неемцкую книгу о мясе. Там для кусков мяса приведены не только немецкие, английские и французские названия, но и австрийские и баварские. Так вот, баварское название лопаточной мякоти - еврейское филе. И комментарий, что кашрут запрещал евреям есть мясо "жопы". Немцы ошибаются...

Вадим, в России сейчас миллионы мигрантов из Ср. Азии. Такого количества дешевой рабочей силы как сейчас есть в России еше небыло никогда. Проблема только в том, чтобы найти баланс между здоровым протекционизмом и всякими европейскими и всемирными органицациями которые будут давить. От них и в Европ...

Я думаю дело не в климате. Стейки и хорошая говядина традиционно были в Англии потому что страна была богаче и скотину держали в помещениях по сравнению с Германией где хорошей говядины мясных пород и по сей день нет. А климат вроде мягче. И кроме того в России есть луга в поймах рек. А кроме того н...

Raucherenden – копченые кобаски в свиных «колпачках» Raucherenden, einfach - копченые кобаски в свиных «колпачках», простейшие Rauchpeitschen – «раухпайтшен» Rindermettwürstchen (Rinderknacker) – говяжьи «меттвурстхен», говяжи кнакеры, «щелкунчики» Rindersalami – говяжья салями Rindersalami, türkisc...

Перечень рецептур. Ааlrauchmettwurst – «аальраухвурст» Aalrauchmeetwurst, streichfähig – намазываемая «аальраухвурст» Aahle Wurst – «аальвурст» Apfelsalami – яблочная салями Bauernbratwurst – крестьянские «братвурст». Bauernbratwurst, Thüringer Art – крестьянские «братвурст», по- тюрингски Bauernme...

Наш комментарий. Если какая-либо рецептура вызовет интерес, то мы ее переведем и выложим на портале с учебными целями, т.к. полностю выложить книгу конечно нельзя. Синим цветом обозначены рецептуры намазываемых сырокопченых колбас. Рецептуры обозначенные в книге как новые, как намазываемые так и на...

Hermann Jacob Erfolgreiche Rohrwurstrezepturen ISBN 1438-3160 ISBN 3-87150-794-6 Deutsche Fachverlag FFM Херманн Якоб Самые успешные рецептуры сырокопченых колбас. Cодержание. Руководящие указания. (нормативный документ дефинирующий обозначения мяса и мясных изделий в Германии) стр. 9 Нарезаемые сы...

Логическое продолжение этой главы - методические указания Института Технологии в Кульмбахе. Они есть только на немецком языке и их можно заказать в Институте Технологии.

http://ecx.images-amazon.com/images/I/417MQEJ8FWL._AA240_.jpg Horst Bauer „Brühwurst –Technologie“ Хорст Бауер. „Технология вареных колбас, сосисок, сарделек и колбасок“. 2 актуализированное и исправленное издание. ISBN 3-87150-616-8. Франкфурт-на Майне, издательство „ Deutsche Fachverlag“ 1999 год...

Это прикреплены таблички с рецептами вареных колбас и сосисок преречисленные в этом топике.

По этой книге у меня все.

Я в Кульмбахе буду 14 января, но не там а рядом и попробую найти этого автора или спрошу просто его тел в ФФМ. Он мне давно нравится и мне его книги посоветовали в Союзе "мясников". В Германии есть 2 совершнно разных объединения. - Для индустриальных предприятий в Бонне, - а для небольших предприяти...

http://ecx.images-amazon.com/images/I/41owZuk257L._BO2,204,203,200_PIsitb-dp-500-arrow,TopRight,45,-64_OU03_AA240_SH20_.jpg http://ecx.images-amazon.com/images/I/51ZqhuzA79L._AA240_.jpg Другие книги этого автора. Автор - Hermann Jakob, руководитель школы выпускющей специалистов-практиков в первую о...