МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Я бы ни тешу ни бабушку бы точно не купила. В мрем понимании это рустикальные (грубоватые) домашние продукты - т.е. заведомо хуже и заведомо дешевые со всяким мусором в рецептуре. Всякие экстара и деликатесные напоминают 60 годы - тогда так было можно и на Западе и в СССР. Для меня точно хорошие наз...

А кто где?

Отличнейшая идея! Если бы знала заранее -приехала бы. Я видимо буду расширять учебный раздел. Сейчас немцы едут в Грузию и будут выходить ко мне на портал во время семинара. Я хотела дать ссылки на оба портала (клуб и эксперт, но проблема в том, что там отрезано "ru" насколько я знаю. Если мы решимс...

Я бы далала ТУ на изделия - стереотины с рарактерными специями и вкусоароматикой. Ну там Мать-Германия, братвурсты с кучей майорана, Святая Земля - куриные галатины, Белла Италия - сырокопченку и т.п. Вот такую бы игровую серию качественных изделий с брендом..

Я как раз собиралась делать такой обзор по Германии. На лучший могу сказать сразу. Это маленький городок в Вестфалии Лимберг. Там профессор Штибинг, он по умолчанию считается гуру и вся немецкая профессура у кого дети пошли по стопам родителей учит их там. И там есть "маслер" после бечлера

В институте Макса Рубнера в Кульмбахе были исследования до какого уровня добавка фосфата целесообразна и когда бесполезна, но они пока неопубликованы, из за большой нагрузки просто Но это не секретные исслеdования, аналитик там "русскоговорящий", Фрау Дедерер - попробуйте попросить Нитриты и нитраты...

Да, совершенно верно.
Наверно в сети можно прочесть. Там было много украинских предприятий, но в конкурс продуктов никто ничего не выставил, даже дегендрное сало.
Давайте поменяемся через личку телефонами. Я на след неделе буду много в разъездах, а потом свяжемся

Ну все предки коптили по - разному в зависимости от регионов. Катенраух это медленное холодное копчение с оседанием копоти, причем в старину еще и торфом коптили. Оно харакерно для побережий на севере и там же еще много вялили. Чуть южнее, скажем в Вестфалии уже коптили в буке вообще в лиственных и ...

Посматрите у меня на портале "дешифровку" названий немецких сосисок.

Вот тут
http://www.pivo-bier.de/modules.php?nam ... opic&t=132

Следующая выставка через два года. Будем надеяться что в этот раз и УКраина будет представлена и другие бывшие республики.

Я в среду отдам ИНфо по этому журналу в Союз мясников!

Ну на обычном немецком оно так и называется - фальшфиле. Про заднюю часть коровы - первый раз слышу, мы тут спорили. Значит этот немец не ошибся, придется утащить часть его книги и скопировать. :D Я его очень зауважала когда он написал, что стейк можно сделать только из мяса определенных пород и из ...

Присоединяюсь к поздравлениям с наступившим Новым годом!

Итересно. А у Вас был ресторанный опыт? Я как раз пытаюсь понять как переводили ттрадиционные рецепты. Например "по-финанцамтовски", т.е. по минфиновски переводили просто по-министерски. По- способу домашней хозяйки как просто по-домашнему. Надо будет посмотреть как назывался Пушкин. Наверно дофин и...

А что такое картофель Пушкин?

Т.е. это обусловлено промышленными технологиям в СССР которые потом повлияли на "кулинарию".?
А очень может быть! В отношении бефстроганоф точно!