МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Да, это несомненно побочный продукт. Но я обращала внимание как он позиционируется в Германии: это или обрезки дорогих сортов "с именем", ну например у нас это шварцвальдская или используют иногда слово "бекон" и толтько у дешевых совсем вариантов "для завтрака". В моем понимании проблема с этим про...

http://pivo-bier.de//images/meat/cow1-1.jpg http://pivo-bier.de//images/meat/cow1-2.jpg http://pivo-bier.de//images/meat/cow1-3.jpg Я пока все схемы разделки сюда тащу. А потом все исторические разделки (не современные интернацирнальные или современные по странам, а именно исторические) перенесу в о...

Дамы уже даже познакомились

Я бы заранее разделяла по странам, т.к. Европа очень и очень разная. Но как идея - просто отлично.

Я подумаю, насколько это будет нарушением авторских прав. Я в последнее время не могу себе это больше позволить и поэтому спрошу у автора. Наверняка я с ним пересекусь уже в начале марта. Вообще идея отлчная. Швейцарцы наверняка использовали или свою дикую вишню как и для шнапса или там еще один вид...

У меня целая книга о производстве колбас без добавок. В Германи этим занимается Герман Якоб - директор школы мясников в Кульмбахе. Он даже заменяет нитриты - концентратами из овощей и получает отличный розовый цвет. Тема спорная, некоторые его немецкие коллеги мягко говоря считают его фокусником, но...

О! Там вообще много полезного. Сенсорика вот http://www.lrz-muenchen.de/~lmhyg.vetmed/V%207.Sem%20LM%20Sensorik%20Vorlesung%20w06.pdf У меня есть еще "треугольный анализ" из Учебника бауера. Давайте я Вам организую приглашение на сенсорику в марте в Кельне и потом если на работе оплатят на первый се...

Я как раз тоже хотела уточнить, что Bас интересует в первую очередь. Как идет синхронизация законодателства или немецкие законы? Если первое, то это сложно и долго. Второе - только для Германии.
Кстати на Евротире в äтом году ветеренария впервые была отдельно

Методы исследований - est metodichka ne nemezkom. 12 evro. Moscjno zakazat. Nuschno?
органолептика - komplektno est, chastichno na russkom

майонез - 400 г ))))

Руководящие указания в составе у нас пока еще основной документ внутри стрны, как их можно обойти????

Извините за оффтоп. У нас тут есть музей мышеловок

Их много, неемцких во всяком случае. Они синхрпонизирпованы в ЕС. Начиная с Руководящих указаний для мяса и мясопродуктов и заканчивая методичкой по аналитике. Первое я перевела (бесплатно между прочим) и выложила в сети, а второе мне лениво переводить. Я не успеваю - мне еще за деньги надо успевать...

Мне тоже кажется, что Вы правы. Во-первых все эти фокусы с удешевлением стоят денег тоже, во вторых все равно люди не идиоты. И по-моему иногда еще упаковка стоит дороже чем изделия.
Я бы предельно удешевила упаковку под лозунгом "Мы не экономим на качестве , мы экономим на упаковке" )

Нафига столько денег тратить? Сейчас в Германии Вион купил Зюддойчефляйш и закрыл все его бойни с первичной переработкой, в Баварии. В результате там полно отличного нового оборудования, комплектно вместе со специалистами. Прилетеате во ФФМ в Союз Мясников и едьте от них на "круиз" по Баварии. С уче...