МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

bratkova писал(а):а зачем ее считать ежели ее определить не очень трудно?
есть же методики.

вы, наверное, имеете ввиду определить с помощью прибора, а я говорил как математически рассчитать ВСС, зная рН

Время и К писал(а):Мясокомбинаты более участвуют в выставке Ворлд Фуд, которая будет на днях.

где проходит эта выставка и когда? и где можно посмотреть список участников

А сйчас выставка в большинстве своем случае- это просто место тусовки, жранья алкоголя и (да простят меня чиновники из антикорупционногоо ведомства) передачи откатов(((((взяток за работу с этими фирмами). 8) :lol: Такая фишка на всех выставках, тут ничего удивительного. Я хотел узнать участвуют ли ...

Да уж, все так увлечены дебатами встречи, что мой вопрос затерялся среди них... и все же спрошу ещё раз - кто в основном является участниками этой выставки, мясокомбинаты?

Познышев Вадим писал(а):Уважаемые друзья!
И снова приближается одна из наших любимых выставок, на которую хотят поехать многие, но реально поедут лишь избранные...

А кто в основном является участниками этой выставки, мясокомбинаты?

можно ли их формулы использовать для вареных колбас? Нет, это совершенно разные вещи в технике приготовления, подборе мяса и всём остальном!!! Странно, почему В.Д. Косой для сырокопченных колбас разработал расчет предельного напряжения, а для вареных нет. Или для варенных колбас этот вопрос не акту...

Delphist писал(а):...в книге все время говорится, что это для сырокопченых колбас, можно ли их формулы использовать для вареных колбас.

Кто-нибудь может ответить на этот вопрос?

Есть интересная книга "Инженерная реология в производстве колбас" В.Д. Косой, Малышев А.Д., Юдина С.Б. в которой рассматриваются вопросы консистенции колбас. Вопрос, такой: Кто-нибудь знает ли e-mail или ICQ этих авторов. Просто хотелось бы у них спросить почему в книге все время говорится, что это ...

Научно-практические аспекты производства сырокопченых колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология и контроль качества) А. Д. Малышев, В. Д. Косой, С. Б. Юдина Скажите, пожалуйста, кто-нить знает e-mail адрес, хотя бы одного из этих авторов - А. Д. Малышев, В. Д. Косой, С. Б. Юд...

Скажите, пожалуйста, какие есть в мясе водо- и солерастворимых белки, содержащиеся в мясе. Для солерастворимых это помоему миозин, хотя могу ошибаться.

Скажите, пожалуйста, есть ли у кого-нибудь гостовские рецептуры ГОСТ Р 52196-2003 в электронном виде, если есть, скиньте, пожалуйста, на Delphi71@yandex.ru. А то у меня две документации (две книжечки) одного и того же ГОСТ Р 52196-2003, а рецептуры почему разные странно? Поэтому нужно проверить. У м...

[quote="Delphist"]Хорошо, ну а (понятно что цены могут плясать от конкретного вида, но меня интересуют в среднем от и до)
Переформулирую вопрос.
Скажите, пожалуйста, сколько в среднем стоит метр следующих оболочек:
Белкозин ?
Фиброуз; ?
Целофан; ?

Пожалуйста подробнее, какие имено оболочки интересуют? Приблизительно могу Вам так сказать Черева от 2 до 5 р за метр.( в зависимоти от качества, калибра, вида) Синюга от 17 до 40 р. Круга ориентировочно как черева Хорошо, ну а (понятно что цены могут плясать от конкретного вида, но меня интересуют...

Меня интересуют приблизительные цена на следующие типы оболочек:
Натуральные
Черева; ?
Синюга; ?
Круга; ?
Искусственные проницаемые
Белкозин ?
Синтетические парогазопронизаемые
Фиброуз; ?
Целофан; ?

Синтетические парогазонепронизаемые ?

Цена интересна за 1км и ~за 1м на 1кг продукции.

Скажите какая классификация оболочек правильная: В процентах указаны потери при термообработке. I вариант: a) Натуральная оболочка(черевы тон., синюга крупн , круга сред ) от 10 до 14% для всех типов колбас (плюс в том, что дымом хорошо пропитываются) b) Искусственно проницаемые оболочки (белкозин) ...