Уважаемый Vyacheslav Kan, я как технолог рекомендую использовать пшеничную клетчатку в фарш по сухому без гидратации максимум до 2 %, т.е. от 0,5 %. Что касается теста , то из личного опыта не рекомендую добавлять в тесто пельменное, т.к. эластичность теста хуже и увеличивается растрескивание при за...