МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Добрый день всем

Вадим по поводу сушки-пробовали прибавлять-без результатов
Так же проблема и на тушке целиком,окорочках,грудке.
Самая частая проблема-окорочка и крыло с внутренних сторон.
Видно там больше всего подкожного жира.
По влажности - будем пробывать, но на сегодня проблема ушла сама собой ...

Добрый день Вадим!
Благодарен за отзывчивость.
Постараюсь подробно всё расписать.
Крыло,как и другие куриные деликатесы мы не красим(красителей в рассоле нет,как и в массажёр ничего не добавляем,маринад тоже не добавляем).Если нужно фото до т/о позже добавлю.Красить не было необходимости, цвет ...

крыло.jpg
Полагаюсь на Ваш опыт по технологии к/в деликатесов из
птицы.
У меня на производстве последний из оставшихся производителей охл.тушки
птицы -а их было более 3-х становится непригодным для
переработки(обвалки) на к/в деликатесы,а именно на
крыло,окорочка,тушка,голень.
Ранее проблемы ...