МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

 Калькулирование себестоимости Курсовая работа   
Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции, работ и услуг вспомогательных производств

 Ответы по технологии мяса   
материал для учащихся профильных ВУЗ'ов

 лекции по пищевым добавкам Борисенко Л А.   

 Разведение - лекции   

 СБОРНИК НАУЧНЫХ ТРУДОВ СЕВЕРО-КАВКАЗСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО ТЕХНИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА Серия «Продовольствие» № 6 Издательство СевКавГТУ. - 2010. 85 с.  2010 
СОДЕРЖАНИЕ
Храмцов А. Г. Антикризисная составляющая в научных исследованиях
творческого коллектива научного направления «живые системы» для
производства продуктов питания нового поколения (на примере молочного
дела)…………………………………………………………………………………..
5
Панова Н. М., Храмцов А. Г., Ньорба Ю. Ю. Изучение процесса протеолиза
белков заквасочной микрофлорой в анодной фракции подсырной сыворотки…
7
Автян К. В., Лодыгин А. Д., Лодыгина С. В. Перспективы использования
деминерализованной молочной сыворотки в кондитерских изделиях………….
10
Храмцов А. Г., Дудникова О. А., Лодыгин А. Д. Оптимизация процесса
совместной коагуляции белков подсырной сыворотки и обезжиренного
молока………………………………………………………………………………..
13
Пономарев В. А., Лодыгин А. Д. Бифидогенные концентраты – продукты
здорового питания с заданными функциональными свойствами………………..
16
Донской Н. С., Лодыгин А. Д., Храмцов А. Г. Методы гидролиза
сывороточных белков молока………………………………………………………
19
Пашина Е. Ю., Храмцов А. Г., Лодыгин А. Д. Результаты исследований
направленного ферментативного гидролиза лактозы в обезжиренном молоке...
21
Евдокимов И. А., Куликова И. И., Прокопенко Е. Э. Функциональные
творожные изделия – обзор инноваций……………………………………………
24
Грицаева М. В., Рябцева С. А., Серов А. В., Храмцов А. Г. Перспективы
использования лактобионовой кислоты для повышения безопасности
производства цельномолочной продукции…………………………………………..
27
Виноградская С. Е., Горбачева Е. С. О морфологии кокковой микрофлоры
отечественных национальных продуктов………………………………………….
30
Мишустина И. В., Рябцева С. А., Лодыгина С. В. Исследование влияния
сиропов лактулозы на свойства карамельного сиропа и готового изделия……..
32
Рябцева С. А., Брацихина М. А. Обоснование способа производства
кисломолочного продукта с лактулозой……………………………………...........
34
Евдокимов И. А., Алиева Л. Р., Бучахчян Ж. В. Использование растворов
альгината натрия в технологии молочных десертов……………………………...
__________37
Таций А. А., Лодыгин А. Д., Суюнчева Б. О. Влияние арабиногалактана на
показатели качества хлебобулочных изделий…………………………………….
40
Полстянова Р. П., Евдокимов И. А., Суюнчева Б. О. Изучение влияния
амилолитических ферментных препаратов на качество хлеба…………………..
43
Аванесова А. В. Изучение показателей безопасности и сроков хранения
минерализата сывороточного, полученного в процессе деминерализации
молочной сыворотки…………………………………………………………..........
47
Ахметшина А. Д., Шипулин В. И. Изучение влияния комплекса белковых
препаратов на основе молочных и соевых белков на функционально-
технологические свойства фаршевых систем……………………………………..
50
Куликов Ю. И., Дадян Н. К., Лупандина Н. Д., Дадян Е. К., Фисенко Д. Г.
Изучение устойчивости окраски вареных колбас с использованием
натурального пищевого красителя из лаконоса американского…………………
53
Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2010. № 6
4
Куликова В. В. Изменение липидной фракции комбинированных рубленых
полуфабрикатов в процессе низкотемпературного хранения…............................
56
Кондауров В. М. Новые источники растительного сырья для производства
экструдированных мясопродуктов…………………………………………………
58
Марченко В. В., Шепило Е. А., Дрижд Ж. А. Перспективные направления
разработки технологии вареных колбас для детского питания…………………..
60
Михеева Е. Н., Оботурова Н. П. Обеспечение стабильного качества
продукции, выпускаемой ООО «Научно-производственная фирма
“Продовольственная компания”»…………………………………………………..
62
Назарова О. Н., Шипулин В. И., Володин Д. И., Савенко А. В. Изучение
химического состава и функционально-технологических свойств
микропартикулированного сывороточного белка с целью использования в
технологии мясопродуктов…………………………………………………………
67
Оботурова Н. П., Богоровская Е. Е. Инновационные технологии
производства мясных полуфабрикатов с ростками пророщенной чечевицы…...
70
Постников С. И., Рыжинкова И. В., Барыбина Л. И., Кожевникова О. Н.
Биологическая ценность новых видов мясопродуктов с использованием
белковых препаратов животного происхождения………………………………...
72
Семенова А. А., Голованова П. М., Борисова Т. Г. Хранение охлажденных
полуфабрикатов, упакованных под вакуумом…………………………………….
75
Шевченко И. М. Синтез и использования наночастиц серебра в пищевой
промышленности…………………………………………………………………….
80
К сведению авторов……………………………………………………………….. 84

 Слайды : Выращивание с с приминением добавок за рубежом: - 2008.   
Наведены показатели прироста живой массы свиней при приминении добавок