Заменитель мяса, также называемый мясным аналогом , приближается к определенным эстетическим качествам (прежде всего текстура, вкус и внешний вид) или химическим характеристикам конкретного мяса . Заменители часто основаны на соевых бобах (таких как тофу и темпе ), глютене или горохе.Заменители мяса
На молочной основе
------------ Гламорганская колбаса [2]
------------ Paneer , например, в таких блюдах, как Paneer Tikka
Полученный из грибов
------------ Съедобные грибы
------------ Mycoprotein
------------ Fistulina hepatica , распространенный гриб, известный как гриб бифштекс
------------ Laetiporus , гриб, который также называют курица из леса
------------ Lyophyllum decastes , гриб, известный как жареный куриный гриб
На фруктовой основе
------------ Хлебные фрукты , используемые аналогично джекфруту в пикантных блюдах
------------ Кокосовый бургер , изготовленный из сапала , побочных продуктов кокосовой мякоти традиционной кокосовой экстракции молока в филиппинской кухне
------------ Баклажан
------------ Джекфрут , фрукт, мякоть которого похожа на тушеную свинину при приготовлении. - Кубики молодой зеленой мякоти джекфрута продаются в качестве заменителя мяса
Бобовые
------------ Бирманский тофу , который сделан из воды, муки нута и куркумы.
------------ Фалафель , традиционный ближневосточный бобовый оладий, предположительно был создан древними коптами в качестве заменителя мяса во время Великого поста
------------ Ganmodoki , традиционное японское блюдо на основе тофу, похожее на вегетарианские бургеры------------ Koya-dofu (kōya-dōfu, 高 野 豆腐 на японском языке), тофу, высушенное вымораживанием, которое при приготовлении имеет вкус и текстуру, сходные с мясом, распространенное в буддийской вегетарианской кухне
------------ Жареный орех
------------ Oncom
------------ Соевый протеин
------------ Соевая мякоть , используемая для вегетарианских бургеров и крокетов
------------ Tempeh - Темпе является традиционным соевым продуктом, родом из Индонезии, который готовится путем естественного культивирования и контролируемого процесса ферментации, который связывает соевые бобы в форме жмыха (на 1-м фото справа)
Темпех бургер подается в ресторане------------ Текстурированный растительный белок
------------ Тофу, традиционно не рассматриваемый как заменитель мяса в Азии, но широко используемый для этой цели в западном полушарии - Талая и нарезанная замороженная тофу
------------ Tofurkey
------------ Вегетарианский бекон , иногда приготовленный из темпе, который ферментируется из тофу.
------------ Вегетарианская хот-дог
------------ Вегетарианский бургер
Другие
------------ Мясо в пробирке
------------ Концентрат листьев белка
------------ Удлинители мяса , иногда на основе сои, но не всегда.
------------ Ложная утка
------------ Пшеничная клейковина , также известный как мянь JIN в китайском ( традиционное : 麵筋 , упрощена : 面筋 , буквально «тесто сухожилие», также пишется осанка подбородок или осанка цин ), или в Японии фу (麩(JA), лит «клейковина ") или seitan (グ ル テ ン ミ ー ト, романизированный" gurutenmīto ", от английского" мясо глютена "), или, редко, (セ イ タ ン," seitan ")Бренды:
------------ Beanfeast
------------ Beyond Meat
------------ Boca Burger
------------ Fry Group Foods
------------ Gardein
------------ Gardenburger[3]
------------ Goshen Alimentos
------------ Impossible Foods
------------ LightLife
------------ Linda McCartney Foods
------------ Morningstar Farms
------------ Solar Foods Ltd.
------------ Quorn
------------ Tofurky (Turtle Island Foods)
и другие...
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_meat_substitutes
Пишите, если есть желание развить эту тему