Целлюлозная оболочка

Модераторы: Вячеслав Лепа, Tech

Аватара пользователя
Гарри
Партнёр
Партнёр
Сообщения: 70
Зарегистрирован: 26 июн 2006, 22:40
Репутация: 0
Контактная информация:

Целлюлозная оболочка

Сообщение Гарри » 17 янв 2007, 15:15

Привет коллеги.
Если кто набивает варенку в целлофан, сбросьте пару, тройку тел. поставщиков (российских) данной оболочки.

Заранее благодарен.....

Аватара пользователя
Tech
Модератор
Модератор
Сообщения: 350
Зарегистрирован: 18 апр 2006, 01:31
Репутация: 16
Страна: Россия
Город: Khab
Профессия: инженер-технолог
Skype: techmeat
Откуда: гл. технолог
Контактная информация:

Сообщение Tech » 21 янв 2007, 04:08

Привет коллеги.
Если кто набивает варенку в целлофан, сбросьте пару, тройку тел. поставщиков (российских) данной оболочки.

Заранее благодарен.....
1. СибАгро +7 (3832) 23-99-8-48
2. КС Витязь +7 (495) 380-07-80
3. ПолиПак (тел на сайте)

Аватара пользователя
Гарри
Партнёр
Партнёр
Сообщения: 70
Зарегистрирован: 26 июн 2006, 22:40
Репутация: 0
Контактная информация:

Сообщение Гарри » 21 янв 2007, 09:07

Ich danke Ihnen!....

gvsp
Член клуба
Член клуба
Сообщения: 24
Зарегистрирован: 25 июл 2007, 14:59
Репутация: 0
Страна: Россия
Город: СПБ
Профессия: Технолог
Откуда: технолог
Контактная информация:

Сообщение gvsp » 25 июл 2007, 15:10

Целлюлозная оболочка Nalo M – легкосъемные оболочки с высокими механическими свойствами, предназначенные для выпуска вареных колбас и ветчин, средних и больших калибров стандартной формы батонов.
Калибры: 50/59, 59/69, 73/80, 82/90 (номинальный / набивочный).

ГК "Биостар"
Центральный офис в Санкт-Петербурге:
196084, Лиговский пр., д. 266, т. (812) 326 57 70, ф. (812) 326 57 71, group@biostar.ru

Филиалы ГК "Биостар"
Филиал
Адрес
Телефонный номер
e-mail

Московский филиал ООО "БИОСТАР ТРЕЙД"
г. Москва,
ул. Кулакова, 20
(495) 223 26 95
(495) 942 38 31
(495) 942 38 32
(495) 757 99 81
info.ms@biostar.ru

Волгоградский филиал ООО "БИОСТАР ТРЕЙД"
г. Волгоград,
пр. Нефтянников, 10
(8442) 31 57 36
(8442) 91 21 32
(8442) 35 37 89
office.vg@biostar.ru

Екатеринбургский филиал ООО "БИОСТАР ТРЕЙД"
г. Екатеринбург,
ул. 8 Марта, 2
(343) 378 91 55
(343) 263 74 59


Новосибирский филиал ООО "БИОСТАР ТРЕЙД"
г. Новосибирск,
ул. Писемского, 24/3
(383) 276 98 05
(383) 276 98 04
office.nv@biostar.ru

БИОСТАР УКРАИНА
Украина, г. Киев,
ул. Волынская, 48/50
(103 80 44) 249 98 27
(103 80 44) 249 98 36
office.kiev@biostar.ru

шмелев александр
Модератор
Модератор
Сообщения: 282
Зарегистрирован: 21 май 2007, 12:09
Репутация: 5
Контактная информация:

Сообщение шмелев александр » 25 июл 2007, 19:43

варенку бьем в NALO M-90 ,без претензий и вопросов!!! :D

Аватара пользователя
Tech
Модератор
Модератор
Сообщения: 350
Зарегистрирован: 18 апр 2006, 01:31
Репутация: 16
Страна: Россия
Город: Khab
Профессия: инженер-технолог
Skype: techmeat
Откуда: гл. технолог
Контактная информация:

Сообщение Tech » 26 июл 2007, 16:29

варенку бьем в NALO M-90 ,без претензий и вопросов!!!
А водички в данную варенку ск-ко льёте?

gvsp
Член клуба
Член клуба
Сообщения: 24
Зарегистрирован: 25 июл 2007, 14:59
Репутация: 0
Страна: Россия
Город: СПБ
Профессия: Технолог
Откуда: технолог
Контактная информация:

Сообщение gvsp » 26 июл 2007, 17:50

Tech писал(а):
А водички в данную варенку ск-ко льёте?
С рецептурой и терморежимами тут широчайшее поле для творчества. Проще всего взять рецептуру и терморежимы коллагена - всё получится хорошо. Но не оптимально. Целлюлоза ведь и насухую и с паром коптится. Можно температуру поднять, но тогда или шпагат под клипсу или на горизонтальных рамах. потери и внешний вид очень зависят от термообработки.
Главное долго не замачивать (минуты две для отрезков), а то рваться будет и много не набивать, а то бочка (груша) будет.

Познышев Вадим
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Сообщения: 5342
Зарегистрирован: 23 мар 2006, 01:55
Репутация: 70
Страна: планета
Город: Земля
Профессия: технолог
Skype: poznyshev.vadim
Контактная информация:

Сообщение Познышев Вадим » 26 июл 2007, 22:07

Я как-то не воспринял эту оболочку, наверное потому, что люблю плотную тугую набивку, а NALO M при малейшей перенабивке выдаёт причудливые формы... груши, дыни :)
При сравнении консистенции колбас набитых в эту оболочку в сравнении с полиамидом, явное преимущество было за последним, т.к. полиамид позволяет набивать батон с огромным давлением, разумеется на поликлипе, поверхность разреза была намного ровнее.
Однако надо брать в расчёт и разницу в ценах...

Аватара пользователя
Tech
Модератор
Модератор
Сообщения: 350
Зарегистрирован: 18 апр 2006, 01:31
Репутация: 16
Страна: Россия
Город: Khab
Профессия: инженер-технолог
Skype: techmeat
Откуда: гл. технолог
Контактная информация:

Сообщение Tech » 27 июл 2007, 17:33

Слышал, что в Москве очень много варенки в целлофане продается? Правда ли это?

Аватара пользователя
Мясной Эксперт
Партнёр >100
Партнёр >100
Сообщения: 154
Зарегистрирован: 05 апр 2006, 18:37
Репутация: 1
Страна: Россия
Город: Москва
Профессия: Технолог
Skype: meat-expert
Откуда: Главный технолог
Контактная информация:

Сообщение Мясной Эксперт » 08 авг 2007, 21:08

Да, докторская в целлофане есть, на витринах лежит, но при производстве занимает малый сегмент, ибо сроки хранения!
А мне все по ГОСТу!

alkom
Партнёр
Партнёр
Сообщения: 72
Зарегистрирован: 11 фев 2007, 00:00
Репутация: 0
Откуда: технолог
Контактная информация:

Сообщение alkom » 09 авг 2007, 10:21

Еще компания "Марттрейдинг" предлагает целофан и очень даже не плохой!!!
Вообщем колбаса в целофане очень даже не плоха:
1.Оболочка проницаема,.....
2. Под оболочкой корочка подсушки(копчения) смотрится и чувствуется очень здорово, что придает колбасе свою особенность

Из минус конечно срок храннеия 5 суток не более, правильно я понимаю

alkom
Партнёр
Партнёр
Сообщения: 72
Зарегистрирован: 11 фев 2007, 00:00
Репутация: 0
Откуда: технолог
Контактная информация:

Сообщение alkom » 09 авг 2007, 10:23

Кто как считает если ли будущее у целофана, как говорится в той пословице: все новое-это хорошо забытое страрое.
Докторская колбаса (ГОСТ) по 2,90 руб за батон - вот оно будущее :D :D :D

alkom
Партнёр
Партнёр
Сообщения: 72
Зарегистрирован: 11 фев 2007, 00:00
Репутация: 0
Откуда: технолог
Контактная информация:

Сообщение alkom » 09 авг 2007, 12:05

А вообще кто-как целофан набивает в рекомендациях производителя указано, что набивать на наминал + 3%, пробывал набивать больше, оболочка лопается в местах подвязки как в верхнем крае так и в нижнем, термообработка вертикальная! Кто что сможет порекомендовать

Аватара пользователя
Мясной Эксперт
Партнёр >100
Партнёр >100
Сообщения: 154
Зарегистрирован: 05 апр 2006, 18:37
Репутация: 1
Страна: Россия
Город: Москва
Профессия: Технолог
Skype: meat-expert
Откуда: Главный технолог
Контактная информация:

Сообщение Мясной Эксперт » 09 авг 2007, 14:15

Вот кстати у Марттрейдинга на оф. сайте есть подробная инструкция как вязать и использовать целофан. А то некоторые. знаетели замачивают его перед набивкой :)))
А мне все по ГОСТу!

gvsp
Член клуба
Член клуба
Сообщения: 24
Зарегистрирован: 25 июл 2007, 14:59
Репутация: 0
Страна: Россия
Город: СПБ
Профессия: Технолог
Откуда: технолог
Контактная информация:

Сообщение gvsp » 15 авг 2007, 18:07

alkom писал(а): Из минус конечно срок храннеия 5 суток не более, правильно я понимаю
Ближайшей поправкой к ГОСТу на варёные для целлюлозных оболочек Nalo планируется 10 суток.
alkom писал(а):А вообще кто-как целофан набивает в рекомендациях производителя указано, что набивать на наминал + 3%, пробывал набивать больше, оболочка лопается в местах подвязки как в верхнем крае так и в нижнем, термообработка вертикальная! Кто что сможет порекомендовать
Опять же для оболочек Nalo:
Nalo Schmal: 40/44, 45/51, 50/55 (номинальный / набивочный).

Nalo M: 50/59, 59/69, 73/80, 82/90 (номинальный / набивочный).

Nalo Kranz: 38/41, 43/47, 47/51 (номинальный / набивочный).

Но рекомендую на 1 мм меньше, чем набивочный, чтобы гарантированно не было груши. Особенно на дешёвых фаршах. При клипсовании и вертикальных рамах желательно пропускать под клипсы шпагат, особенно если масса батона большая.
Мясной Эксперт писал(а): ... А то некоторые. знаетели замачивают его перед набивкой :)))
Если оболочка совсем свежая, без печати и гофрации, то можно и не замачивать, в противном случае замачивание оболочек производится в воде с температурой 20–25*С. В течение нескольких секунд для оболочек в отрезках и в течение 2-10 минут (зависит от того как и с какой смазкой гофрировали и насколько высохла целлюлоза) для гофрированных.

Ответить

Вернуться в «Целлюлозные колбасные оболочки»