Как получить насыщенный цвет куриных окорочков?

Ответить
alex00277
2 сообщения
2 сообщения
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 15 апр 2010, 20:21
Репутация: 0
Страна: Россия
Город: Тамбов
Профессия: Товаровед-технолог
Skype: alex002311077

Как получить насыщенный цвет куриных окорочков?

Сообщение alex00277 » 21 авг 2010, 22:43

Здравствуйте. Не могу добиться насыщенного цвета при производстве куриных окорочков. Получаются бледные. Кто знает подскажите. Заранее спасибо.

Познышев Вадим
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Сообщения: 5342
Зарегистрирован: 23 мар 2006, 01:55
Репутация: 70
Страна: планета
Город: Земля
Профессия: технолог
Skype: poznyshev.vadim
Контактная информация:

Re: проблема

Сообщение Познышев Вадим » 22 авг 2010, 00:28

эту тему уже обсуждали!
Почему вы не пользуетесь поиском по сайту???
Смотрите здесь
Основные Правила форума:
1. Прежде чем задать вопрос или создать тему - воспользуйтесь поиском по сайту.
Формат поиска: не полные слова + звёздочка (пример: колбас*)
2. Запрещается создавать темы, уже обсуждавшиеся на форуме, а также темы в не подходящих разделах.
3. Благодарите форумчан за ответы, повышая их репутацию (зелёный значок Изображение справа).

alex00277
2 сообщения
2 сообщения
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 15 апр 2010, 20:21
Репутация: 0
Страна: Россия
Город: Тамбов
Профессия: Товаровед-технолог
Skype: alex002311077

Re: проблема

Сообщение alex00277 » 26 авг 2010, 21:45

извините, ни как не могу разобраться, времени не хватает. обещаю исправиться.

Андре
3 сообщения
3 сообщения
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 31 май 2012, 20:08
Репутация: 0
Страна: Россия
Город: Оренбург
Профессия: Технолог

Re: Как получить насыщенный цвет куриных окорочков?

Сообщение Андре » 29 июн 2012, 11:09

Подскажите. Окорочка не красятся. Наверника обработаны хлором. Есть выход?

Познышев Вадим
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Сообщения: 5342
Зарегистрирован: 23 мар 2006, 01:55
Репутация: 70
Страна: планета
Город: Земля
Профессия: технолог
Skype: poznyshev.vadim
Контактная информация:

Re: Как получить насыщенный цвет куриных окорочков?

Сообщение Познышев Вадим » 29 июн 2012, 22:51

Андре писал(а):Подскажите. Окорочка не красятся. Наверника обработаны хлором. Есть выход?
Как вы определили что они обработаны хлором???
После шприцевания окорочков какова технологическая цепочка?

Ответить

Вернуться в «Проблемы с производством мясных продуктов из птицы»