Немецкие колбаски Bratwurst (Братвурст) - нужна рецептура

Ответить
Дюймовочка
2 сообщения
2 сообщения
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 29 июл 2011, 09:29
Репутация: 0
Страна: Казахстан
Город: Алматы
Профессия: Технолог

Немецкие колбаски Bratwurst (Братвурст) - нужна рецептура

Сообщение Дюймовочка » 08 авг 2011, 13:27

Здравствуйте, помогите пожалуйста с рецептурой белых сосисок Братвурст, заранее благодарю.Еще хотела узнать, за счет чего они приобретают белый цвет?



Познышев Вадим
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Сообщения: 5973
Зарегистрирован: 22 мар 2006, 23:55
Репутация: 116
Страна: планета
Город: Земля
Профессия: технолог
Skype: poznyshev.vadim
Контактная информация:

Re: Немецкие колбаски Bratwurst (Братвурст) - нужна рецептура

Сообщение Познышев Вадим » 31 авг 2011, 15:52

Дюймовочка писал(а):Здравствуйте, помогите пожалуйста с рецептурой белых сосисок Братвурст, заранее благодарю.Еще хотела узнать, за счет чего они приобретают белый цвет?
Вам какой нужен?
У меня есть как минимум 7 видов:
Kalbsbratwurst - телячьи сосиски
Bratwurst, fein zerkleinert
Grobe Bratwurst
Grobe Bratwurst Ia
Rheinische Bratwurst
Fränkische Bratwurst
Nürnberg Bratwurst


Из всех вышеперечисленных Bratwurst-ов, только первый вид - телячьи сосиски имеют почти белый цвет.
Их делают без нитрита.

Если же стремиться к белому цвету сосисок, то скорее нужно искать среди сосисок Weiswurst.

Постепенно, все они появятся в разделе "VIP-Теория & Практика"

danilz
1 сообщение
1 сообщение
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 22 дек 2011, 13:34
Репутация: 0
Страна: Россия
Город: Москва
Профессия: Бухгалтер

Re: Немецкие колбаски Bratwurst (Братвурст) - нужна рецептура

Сообщение danilz » 22 дек 2011, 13:36

А есть краски (не химические) так сказать овошные для придатие цвета ? )

Познышев Вадим
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Сообщения: 5973
Зарегистрирован: 22 мар 2006, 23:55
Репутация: 116
Страна: планета
Город: Земля
Профессия: технолог
Skype: poznyshev.vadim
Контактная информация:

Re: Немецкие колбаски Bratwurst (Братвурст) - нужна рецептура

Сообщение Познышев Вадим » 12 июн 2021, 11:21

Дюймовочка писал(а):
08 авг 2011, 13:27
Здравствуйте, помогите пожалуйста с рецептурой белых сосисок Братвурст, заранее благодарю.Еще хотела узнать, за счет чего они приобретают белый цвет?
Нашли рецептуру? Разобрались?

Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «ПРОИЗВОДСТВО ВАРЁНЫХ КОЛБАС, СОСИСОК, САРДЕЛЕК И МЯСНЫХ ХЛЕБОВ»