РОЗОВОЕ ЖЕЛЕ

Ответить
Андрей Герасимов
1 сообщение
1 сообщение
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 15 ноя 2015, 11:42
Репутация: 0
Страна: Россия
Город: Казань
Профессия: технолог

РОЗОВОЕ ЖЕЛЕ

Сообщение Андрей Герасимов » 15 ноя 2015, 13:00

Всем доброго времени суток!
У меня вот такая проблема
Мы перерабатываем утку, в т.ч. делаем из нее и копченую и запеченную тушку

В готовой продукции под кожей постоянно остается розовое желе похожее на сукровицу, утку перевариваем и все равно розовое желе
Технологический процесс:
-инъектирование 30 % (вода, соль, комплексная ГЛОБАЛ ОФ от шаллера)
-посол 10-12 часов
-термообработка


Подскажите в чем проблема: может температура низкая, может из-за добавки



Ответить

Вернуться в «2.ПРОМПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ»