15. Вязка батонов

Все этапы производства и их назначение.

Модератор: Вячеслав Лепа

Ответить
Познышев Вадим
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Сообщения: 5342
Зарегистрирован: 23 мар 2006, 01:55
Репутация: 70
Страна: планета
Город: Земля
Профессия: технолог
Skype: poznyshev.vadim
Контактная информация:

15. Вязка батонов

Сообщение Познышев Вадим » 14 дек 2011, 18:34

Батоны колбасных изделий вяжут вручную шпагатом, с целью увеличения их плотности и для внешнего различия вида и сорта колбасы. Сосиски не вяжут, а перекручивают. Сейчас на мясокомбинатах применяют одно и многоканальные полуавтоматы для вязки сосисок и сарделек. Одно канальный полуавтомат предназначен для вязки оболочек ниткой, а при производстве сарделек, выполняют пережим оболочки, вязку и отталкивание готового полуфабриката (производительность 115 батонов в минуту).
Трёхканальный полуавтомат, марки «АИ-ФЛА-2», предназначен для одновременного порционирования трёх сарделек с последующей перевязкой полученных доз (производительность 240 узлов в минуту). В автомате «Франк-А-Матик», оболочка подаётся к цевке, после чего цевка вдвигается в гильзу (производительность 1200-1500 килограмм в час). При производстве сосисок без оболочки, фарш нагнетают под давлением в гильзы, которые нагревают горячим воздухом до температуры 55*, гильза выполняет роль оболочки, после этого сосиски упаковываются в полимерную оболочку. После вязки колбас или перекручивания сосисок, батоны навешиваются на палки и размещаются на рамах. Мясные хлеба формуют вручную, путём укладки фарша в формы. Линия «Кремер Гребэ» ФРГ, предназначена для изготовления варёно копчёных и полукопчёных колбас.

Ответить

Вернуться в «Производство колбасных изделий - краткий курс»