1) Филей из говядины (495 руб/кг) (
)2) Вырезка говяжья (537,90 руб/кг) (
)Но часто в картинках пишут, повара говорят берите филе-миньон (TENDERLOIN)
1 Шея
2 Грудинка
3 Челышко, грудинка
4 Толстый край (рибай)
5 Тонкий край
6 Оковалок
7 Вырезка
8 Фланк, брюшина
9 Брюшина
10 Лопатка
11 Огузок, бедро
12 Пашина
13 Кострец
14 Голяшка
НО, на сайтах эту часть называют филе.
И возникает два вопроса,
Для сравнения, Висбратен (WeiS Braten):1) что магазин имеет под видом продукта Филей из говядины, а что под продуктом Вырезка говяжья
2) Как при покупке вырезки, в обычных магазинах, объяснить что нужно именно вырезка (филе-миньон), ведь в наше время могут запросто продать сухую часть Висбратен .(WeiS Braten) .
Свинная вырезка (филе-миньон):
(Я знаю, что вырезка (филе-миньон) бывает только у говядины)
============
а на сайте т/к "Еда" есть определение
//не путайте слова филе и филейФиле — это внутренняя позвоночная мышца, расположенная с обратной стороны поясничной части говяжьей вырезки. Это самое дорогое мясо говяжьей туши с тонкими волокнами, нежное и постное. Его почти не надо жарить — достаточно подрумянить на гриле или сковороде.
(в данном случае имеют ввиду филе-миньон, говяжью вырезку)
есть там и определение:
//я окончательно запутался, если я хочу купить филе-миньон (TENDERLOIN), что спросить у продавца филей или вырезку?Говяжья вырезка — это спинная часть говяжьей туши, где находится самое нежное мясо, которое можно жарить целиком на гриле или нарезав на стейки. Итальянцы готовят из вырезки карпаччо, англичане — ростбиф. В России под словом «вырезка» чаще всего подразумевают филейную часть, отделенную от поясничных позвонков. В то же время в Америке вырезку целиком разделывают на стейки, не отделяя мяса от кости: клаб-стейк, ти-бон и портерхаус обязательно имеют кость и разные пропорции антрекотной и филейной мякоти по ее бокам. Самый постный и мягкий из всех возможных стейков — филе миньон, — нарезают из филе.
