Липиды, Жирные альдегиды

Химический состав и биохимические процессы происходящие в мясе под действием ферментов.

Модератор: Вячеслав Лепа

Ответить
Xasiyev Huseyn
Модератор
Модератор
Сообщения: 531
Зарегистрирован: 28 янв 2008, 20:58
Репутация: 18
Страна: Азербайджан
Город: Баку
Профессия: Главный Технолог
Контактная информация:

Липиды, Жирные альдегиды

Сообщение Xasiyev Huseyn » 22 фев 2009, 22:21

Жи́рные альдеги́ды — тип липидов. К ним относятся высокомолекулярные альдегиды, с числом атомов углерода в молекуле выше 12. В клетке являются промежуточными продуктами разложения жиров.Получаются как продукт окисления жирных спиртов и парафинов, или же как продукт разложения жиров.
Являются промежуточным продуктом гидролиза жиров в организме (цикл Кребса). Имеют те же функции, что и другие липиды.Содержатся в очень многих органоидах клетки.Твёрдые вещества. Содержащие 15-23 атомов углерода в молекуле имеют температуру плавления +65°C — +85°C, содержащие больше — выше 90°C.
Аналогичны свойствам других липидов и других альдегидов. Окисляются до жирных кислот.


У каждого народа свой вкус!!!

Ответить

Вернуться в «2. Биохимия мяса»