Палочка ботулинум (cl.Botulinum ).

[Xasiyev Huseyn]

Палочка ботулинум (cl.Botulinum ).
В 1792 году после потребления кровяной колбасы в Германии из 13 человек употребивших эту колбасу, 6 человек умерли.
Так термин «Ботулизм» стал происходить от латинского слова Botulus – колбаса.
За последние 100 лет зарегистрировано 2500 вспышек ботулизма, поразивших 12000 человек, из которых 20% умерли.
Морфология.
Палочка ботулинум – подвижная крупная палочка, образует споры, расположенные к одному концу клетки, в результате чего микроорганизм принимает форму ракетки. Эта бактерия грамположительна, анаэробна.
Источники заражения.
Бактерии ботулинум широко распространены в окружающей среде. В виде спор попадают в почву при удобрении ее навозом, поэтому продукты растительного происхождения загрязняются спорами через почву.
Устойчивость.
Вегетативная форма палочки ботулинум гибнет при 800С через 15-30 минут.
Споры термостабильны и выдерживают кипячение до 6 часов.
В процессе автоклавирования при 1200С вегетативные формы гибнут за 3-23 минуты.
Споры гибнут через 60 минут.
В высушенном состоянии споры могут храниться десятилетиями.
Устойчивы к низким температурам (до –1900С).
Очень устойчивы к химическим веществам: 10%-ный раствор НСL вызывает гибель через 1 час, 20%-ный раствор формалина – через24 часа, 5%-ный раствор фенола – через сутки и более. В этиловом спирте и 15%-ном растворе NаCL споры сохраняют жизнеспособность до 2 месяцев.
В кислой среде устойчивость токсина выше, чем в щелочной.
Токсин не разрушается в желудочно-кишечном тракте под влиянием пищеварительных ферментов!
Копчение, вяление, соление и замораживание продуктов не ослабляют токсина!
Меры профилактики.
1. Предупреждение загрязнения туш сельскохозяйственных животных частицами земли, навоза, а также в процессе их разделки – содержимым кишечника; посол в условиях холода; соблюдение режимов термической обработки.
2. Использование свежего растительного сырья; предварительная мойка и тепловая обработка; стерилизация продукта с целью предупреждения прорастания спор, размножения вегетативных форм и образование токсинов.