МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Рейтинг: Чья «Докторская» самая вкусная?
21 ноября 2014, 09:57

Колбаса – продукт противоречивый, невероятно популярен среди одной части населения и почти игнорируется другой. Невозможно «на глазок» определить, из каких компонентов он изготовлен.

Рейтинг: Чья «Докторская» самая вкусная?

Тем не менее, колбасу многие любят, а дети и студенты – особенно. Она – неотъемлемый атрибут фуршетов, праздничных столов, перекусов на бегу, широко используется в бутербродах и салатах.

На торговых прилавках огромное разнообразие этого продукта. Мы выбрали семь образцов вареной колбасы «Докторская».

Экспертная комиссия

Председатель – Людмила Софина, член областной межведомственной комиссии по качеству товаров

Инна Красильник, начальник отдела управления по торговле и услугам администрации Челябинска
Галина Белоусова – эксперт АНО «Агропродсертификация»

Студенты-товароведы 5-го курса ЮУрГУ

В ходе рейтинговой оценки эксперты обращают внимание на соответствие образцов требованиям Национального стандарта 2011 года, маркировку, дату изготовления и сроки хранения, цвет, запах, консистенцию и вкус продукта. Обращается внимание и на состав, присутствие пищевых добавок.

Прикрепленное изображение: 0_14b956_ea2d6776_orig.jpg

Первое место по количеству баллов заняла колбаса, произведенная в Челябинске предприятием «Калинка». Продукт больше всего понравился как соответствующий наименованию «Докторская». Внешний вид соответствует ГОСТу, запах свойственный – правда, с недостаточным ароматом пряностей, вкус – сладковатый. Консистенция однородная, но фарш на разрезе с мелкими, в пределах допустимого, пустотами (0,1-0,3 мм), что ухудшает товарный вид. Отмечены также единичные включения хрящевой ткани.

Второе место – у челябинского образца «Докторская классическая» марки «Таврия». Внешний вид, консистенция, вид фарша на разрезе признаны соответствующими ТУ (техническим условиям). Однако запах невыраженный и нестойкий, с наличием несвойственных компонентов. Вкус у образца сладковатый, малосоленый, присутствует послевкусие. Эксперты считают, что образец не соответствует наименованию «классическая» (согласно ГОСТУ, ТР ТС), поскольку по рецептуре в составе фарша используется мясо птицы. Поэтому разработчикам следовало бы слово «докторская» из маркировки убрать, как вводящее в заблуждение потребителя.

Прикрепленное изображение: 0_14b957_baf41fa_orig.jpg

Третье место заслужила «Докторская классическая» ТМ «Ромкор» из Еманжелинска. Внешний вид, консистенция и вид фарша на разрезе у экспертов нареканий не вызвали, запах и вкус – свойственные, но есть послевкусие. Консистенция упругая, фарш однородный, но при его разжевывании встретились незначительные включения костной ткани. Эксперты сочли, что этот образец также не соответствует требованиям нормативной документации по составу компонентов – присутствие в колбасе мяса пти цы.

Четвертое место – у колбасы вареной докторской ТМ «Черкашин и партнеры» из Екатеринбурга. Этот образец единственный из всех имел истекший срок годности, но эксперты на свой риск его попробовали. Оказалось: вкус и запах свойственные, выраженные, с ароматом пряностей, имеется мелкая, допустимая пористость, консистенция однородная, но послевкусие все же не совсем приятное.

Прикрепленное изображение: 0_14b958_8b78121a_orig.jpg

Пятое место заняла колбаса торговой марки «Велес» из Кургана. Внешний вид и запах особых замечаний не вызвали, консистенция образца однородная, упругая, на разрезе единичные мелкие пустоты, но в пределах допустимого. Однако цвет колбасы на разрезе с сероватым оттенком. Кроме того, присутствовали несвойственный привкус (вероятно, субпродуктов) и послевкусие.

Шестое место – у образца «Докторская микояновская», изготовленного старейшим мясокомбинатом Москвы. Консистенция однородная, упругая, однако присутствует субпродуктовый запах, а аромат пряностей не выражен. Вкус – несвойственный, даже кисловатый, с неприятным послевкусием. Часть информации на оболочке батона, на этикетке, написана слишком мелким шрифтом и читается с трудом.

Прикрепленное изображение: 0_14b959_69608441_orig.jpg


Седьмое место занял образец «Докторская экстра» из Башкортостана. Эксперты отметили, что маркировка не соответствует традиционному наименованию, консистенция рыхлая, вкус вяжущий, привкус несвойственный, послевкусие неприятное, запах затхлый. На разрезе батона наличие не промешанных специй в виде многочисленных мелких частиц черного цвета (перца), фарш при разжевывании клейковатый, прилипает к зубам, а при нарезке кусочков – к ножу. Продукт имеет низкие потребительские свойства, напоминает паштетную массу. Согласно этикетке в составе продукта присутствуют: мясо птицы механической обвалки, вода питьевая, мука пшеничная высшего сорта, соль поваренная пищевая, чеснок, пряности, антиокислитель – аскорбат натрия, усилитель вкуса – глутомат натрия, сахар, краситель натуральный – кармин, фиксатор окраски – нитрит натрия.

Подводя итоги, члены комиссии отметили: хотя среди образцов нет совсем несъедобных, но вкусовые качества многих оставляют желать лучшего. Изготовители, используя небогатые рецептуры и допуская нарушение технологии, вырабатывают колбасную продукцию не лучшего качества, а потребители зачастую не считывают информацию о составе и просто не разбираются в разновидностях продукта. Некоторые виды колбас не соответствуют традиционному составу и наименованию «Докторская», а также техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС). Аутсайдера рейтинга, по мнению членов комиссии, лучше было не включать в колбасную линию, поскольку он совершенно не соответствует заданным требованиям. Из всех образцов по ГОСТу изготовлены только три представителя: «Калинка», «Велес» и «Черкашин и партнеры».

Напоследок информация к размышлению: глутомат натрия называют тихим убийцей (Е621 или МSG, могут быть другие обозначения). Согласно независимым исследованиям, он способствует ожирению, появлению диабета, аутизма, болезни Альцгеймера, синдрома дефицита внимания и так далее. Вызывает привыкание к определенным продуктам и повышенный аппетит, поэтому применяется широко. О вредном влиянии глутомата натрия медикам известно уже более 30 лет, но пищевики все равно используют этот усилитель вкуса, настаивая, что он безвреден.

Внимание! Во избежание недопонимания редакция подчеркивает, что цель рубрики «Рейтинги» – не нанести ущерб, не опорочить кого-то из игроков рынка, а способствовать улучшению контроля за качеством и дать больше информации о товарах потребителю. Вердикт «Рейтингов» не является окончательным и неоспоримым. Оценивается не продукция в целом, а экземпляр, приобретенный в процессе контрольной закупки.

Римма ГАЛИМХАНОВА
http://meatinfo.ru/news/reyting-chya-do ... aya-335858

Жареное мясо «обещает» не только рак, но и слабоумие
11:00 26 февраля 2014 г.
Жареное мясо «обещает» не только рак, но и слабоумие
Исследователи из США открыли новые вредные свойства жареного мяса… Если раньше вкуснейшие стейки и гриль-мясо обвиняли в способности провоцировать рак, то теперь обнаружилось, что они могут вызывать и деменцию.

В полном соответствии с народной мудростью о том, что «все вкусное вредно для здоровья» американские ученые обнаружили дополнительный вред жареного мяса.

Ранее неоднократно было доказано, что в так называемом «красном мясе» (говядина, телятина, свинина и баранина) при жарке образуются особые соединения, которые значительно повышают риск развития самых разных форм рака.

В первую очередь имеется в виду рак предстательной железы, рак толстого кишечника и мочевого пузыря.

А сотрудники американского исследовательского центра Маунт-Синай (Mount Sinai, New York) сообщают о том, что при жарке мяса дополнительно образуются совершенно иные соединения, которые тоже очень опасны для здоровья.

Речь идет о так называемых конечных продуктах гликирования, обычно обозначаемых в научной литературе аббревиатурой AGES (advanced glycation end products).

До сих пор этим соединениям приписывали лишь неприятное свойство ускорять старение кожи и нарушать обмен веществ, связанных с усвоением углеводов.

А ученые из центра Маунт-Синай во время лабораторных опытов с мышами обнаружили, что конечные продукты гликирования обладают способностью влиять и на биохимические процессы, происходящие в мозгу.

Пища, богатая продуктами AGES (жареное мясо), быстро приводила к появлению в мозгу мышей большого количества дефектных бета-амилоидных белков.

Аналогичное явление наблюдается в мозговой ткани людей, страдающих болезнью Альцгеймера.
© www.health-ua.org
http://www.health-ua.org/news/16949.html

— Когда в хинкали нет бульона — это пельмени, — говорит на русском с грузинским акцентом 39-летний Пато Кучава, шеф-повар киевского ресторана "Гагры". Готовит хинкали на столичном Андреевском спуске. Здесь проходит праздник грузинской культуры "Тбилисоба". Одет в белый китель и поварской колпак. — Тесто простенькое: вода, соль и мука.
В полосатой палатке продают шашлыки, хинкали и домашнее вино. С три десятка людей ожидают, когда закипит вода и сварится новая порция.
— В Грузии готовят женщины. Мужики — нет. Есть обычай благодарить хозяйку за хинкали. У нас так. Попробовал хинкали, выпил бульон из него. Наливаешь туда водку и говоришь тост за хозяйку. Так пить водку неудобно, но это знак уважения.
Для теста смешивают 1 кг муки с тремя стаканами воды, добавляют соль на кончике ножа. Вымешивают 1,5 часа. Хватает на 40 хинкали.
— Как говорят: крутое тесто, — объясняет Пато. — Должно удержать всю жидкость внутри.
Смалывает 1,3-1,6 кг говядины. Можно взять баранину или свинину. Добавляет воду, соль, лук и приправы. Измельчает несколько луковиц. Говорит, классический хинкали — это соль, перец, зира и лук.
— Раньше в Грузии мясо на хинкали рубили кинжалом. Сейчас мясорубка это же делает. Наливаю на глаз холодной воды. Мясо в возрасте больше берет, молодое меньше. Фарш должен быть немного жидкий, чтобы образовался бульон. Пол чайной ложки соли и граммов 30-40 зиры. Перец само собой. В Грузии есть районы, где добавляют зелень, мяту.
Помощница винной бутылкой раскатывает плоские кружки из теста диаметром 15 см. Столовой ложкой накладывает жидкий, как сметана, фарш. Из каждого кружка шеф делает мешочек и крутит по часовой стрелке. Выходит похоже на головку чеснока.
— В настоящих хинкали 19 складок. В больших 21, — говорит. — Бросает в кипящую подсоленную воду. Из одного выступает жидкость. Отдает помощнице переделать. Через 5 минут вынимает, кладет на тарелку, посыпает черным перцем.
— Это чистая подача хинкали. Есть любители, которые едят с соусом, майонезом, маслом. Беру за хвостик, надкусил, бульон выпил и съел.

Таиса ОЛИЙНЫК
http://gazeta.ua/ru/articles/food-newsp ... lom/522584

Добавлено спустя 28 секунд:
Производители мяса: экспорт польской продукции вырос в 4 раза
Польские мясопроизводители заявили, что не опасаются применения Россией заградительных санкций на польскую сельхозпродукцию.
Такое мнение высказал вице-президент Агентства сельскохозяйственного рынка Польши Люциан Зволак вчера, 24 октября, на встрече с журналистами в Калининграде по случаю продвижения польской программы «Европейское мясо ― традиция, качество, вкус».

«Десять лет назад, когда мы вступали в Евросоюз, то были большие опасения, справится ли польская сельхозпромышленность, которая на тот момент была слаба и раздроблена, с конкуренцией Запада, ― сказал Зволак. ― После того как прошла первая волна потребления поляками западных продуктов с красивыми этикетками, наши граждане вернулись к своим продуктам. Да, в течение последних десяти лет импорт сельхозпродукции в Польшу увеличился втрое ― с 4 млрд евро до 13,6 млрд евро. Это очень много. Но в то же время и экспорт польской сельхозпродукции вырос в 4 раза ― с 4,5 млрд до 18 млрд евро». Сегодня доля мясной промышленности в польском экспорте сельхозпродуктов превышает 20%.

Зволак также подчеркнул, что «польские пищевые продукты ― одни из самых лучших в мире, и я это говорю не потому, что являюсь представителем агентства, а из фактов ― в Европе не было ни одной ситуации, когда польские сельхозпродукты являлись причинами серьезных ЧП». Он сообщил, что две недели назад прошла встреча глав Минсельхоза Польши и России, на которой было подчеркнуто, что польские продукты безопасны и соответствуют всем требованиям.

«Несколько месяцев назад появились претензии, что польская конина подмешивается к говядине, ― сказал польский эксперт. ― Но потом выяснилось, что речь идет не о польском мясе, потому что в Польше конина стоит гораздо дороже, чем говядина. Два года назад был серьезный кризис с диоксином в мясе и бактериями колли в овощах. Но это тоже оказалась не Польша, а другая европейская большая страна».

Зволак напомнил, что в 90-е годы произошел спад в сфере польско-российского сотрудничества, однако положение постепенно улучшается: в 2012 г. польский экспорт на российский рынок превысил 1 млрд 300 млн долларов, хотя импорт сельхозпродуктов из России составляет менее 100 млн долларов.
Источник: yaostrov.ru

http://kaliningrad.meatinfo.ru/news/pro ... aza-312694

Добавлено спустя 52 секунды:
Колбасы, мясо, полуфабрикаты, овощи и фрукты чаще всего покупали
Колбасы, мясо, полуфабрикаты, овощи и фрукты чаще всего покупали на социальной продовольственной ярмарке БарнаулеКолбасы, мясо, полуфабрикаты, овощи и фрукты чаще всего покупали на социальной продовольственной ярмарке Барнауле


В субботу, 26 октября, во всех районах Барнаула состоялась социальная продовольственная ярмарка. Было организовано 262 торговых места, продукцию представили 111 оптово-розничных предприятий, 101 товаропроизводитель, 20 крестьянских и фермерских хозяйств.

Как сообщили сегодня, 28 октября, в пресс-центре городской администрации, общий товарооборот социальной ярмарки составил 6,8 млн рублей. Это на 400 тыс. рублей больше в сравнении с аналогичной ярмаркой прошлого года.

Больше всего покупок сделали жители Ленинского, Индустриального и Центрального районов (1,7 млн руб., 1,3 млн руб. и 1,2 млн руб. соответственно). Наибольшим покупательским спросом пользовались колбасы, мясо и полуфабрикаты, овощи и фрукты. На ярмарочных площадках реализовано 37,4 тонн капусты и 12,2 тонн картофеля.

Следующая ярмарка пройдет во всех районах города 2 ноября.

http://www.amic.ru/news/239939

Добавлено спустя 48 секунд:
7 причин почему мы против того, чтобы перестать есть мясо
Пятница была Международным Днём Вегетарианцев. Мы надеемся, что вы поддержали нескольких своих друзей-вегетарианцев — ведя трудную жизнь без возможности ощутить её вкус, они могли в этом нуждаться, как передает Интернет-издание для девушек и женщин от 14 до 35 лет Pannochka.net

Тем не менее, вся наша редакция мясо ест — и это наш личный выбор. Мы любим животных, но заинтересованы в том, чтобы сохранить здоровье, и вряд ли мы когда-нибудь откажемся от мяса ввиду этих соображений.

Предлагаем вашему вниманию семь причин (некоторые из них личные, но все вполне логичные), почему мы отказываемся перестать есть мясо. Предупреждаем: содержание статьи может расстроить некоторых людей, особенно тех, кто является убеждёнными вегетарианцами.
1. Получение хорошего железа
Железо помогает организму производить два основных белка: гемоглобин и миоглобин. Гемоглобин доставляет кислород к клеткам, а миоглобин в мышечных клетках принимает и использует его.
Да, овощи также содержат железо — но не такое, какое нужно: железо из овощей усваивается организмом не так эффективно. Кроме того, шпинат, считающийся одним из самых богатых железом зеленых листовых овощей, не настолько хорош, как многие полагают. Лучший тип железа, необходимый организму, есть только в формах жизни с гемоглобином вроде свинины, птицы и рыбы.
По данным Всемирной организации здравоохранения, более 30% населения земного шара страдает от дефицита железа, что приводит к усталости и снижению иммунитета. Женщинам в их рационе нужно железа ещё больше, чем мужчинам, из-за менструации.
По данным Национального института здоровья, правильная, богатая железом диета включает в себя постную говядину, устриц, моллюсков и индейку. Кто мы такие, чтобы спорить с экспертами? Так что будем наслаждаться морепродуктами и стейками, не чувствуя за собой вины.
2. Рёбрышки
Давайте от железа плавно перейдём к красному мясу. Многие мясоеды ссылаются на бекон как на причину своего мясоедения. Бекон действительно является панацеей от всех жизненных проблем — очень уж он вкусный, хоть и жирный. Однако существует ещё одна версия бекона — рёбра.
Рёбра полностью удовлетворяют потребность отделять мясо от костей с помощью пальцев и зубов (если вы используете нож и вилку для поедания этого блюда — мы с вами не друзья). Кроме того, это весёлый и увлекательный ужин с друзьями, в конце которого вы резко отираете губы и щёки. Это вкусный опыт взаимопонимания, от которого мы никогда не откажемся.
3. Витамин В12 можно получить только из пищи животного происхождения
Ещё один важный для вашего организма элемент, который невозможно получить без мяса — витамин В12. Это питательное вещество предохраняет тело от анемии, способствует функционированию клеток нервов и крови, а также помогает геному. Опять же женщины нуждаются в нём больше мужчин. Дефицит В12 приводит к страшным последствиям — болезни Альцгеймера и рассеянному склерозу.
По данным Национального института здоровья, лучшими источниками В12 являются говяжья печень и моллюски. В12, конечно, содержится практически во всех поливитаминах, но последние исследования показывают, что витамины могут быть бесполезными. Лучший источник полноценного питания — в тарелке, а не в таблетке.
4. Употребление в пищу мяса сделало нас умнее
Первоначально наши предки ели в основном фрукты, орехи и корни, и в такой диете явно не хватало калорий. Также австралопитеку умелому (известному также как человек умелый) было не слишком комфортно от пищи со слишком высоким содержанием клетчатки, которую трудно переварить, чтобы получить достаточно энергии. И большая часть энергии уходила в аномально большой кишечник.
Мозг же в этом случае можно сравнить с Золушкой — он делал всю работу, а получал только отходы со стола. Когда люди обнаружили мясо, кишечник уменьшился, что позволило большему количеству энергии поступать в мозг, увеличивая его размер и делая людей умнее.
Без мяса мы никогда не смогли бы создать айфоны, «Breaking Bad» или носки — все важные для современного общества вещи.
5. По праздникам мы не хотим чувствовать себя обделёнными
На большинство праздников подаются огромные вкусные блюда из мяса. Часто члены наших семей едят действительно много мяса в такие дни, и никто в возрасте до 40 лет не беспокоится о том, что из-за этого ухудшится здоровье.
Если честно, многие люди даже дни рожденья больше связывают с рёбрышками, чем с тортиками. Без мяса подобных воспоминаний просто не существовало бы.
6. Можно быть этическим мясоедом
Мы любим животных, но мы не готовы ради них пожертвовать своим личным счастьем. Мы понимаем, что на промышленных фабриках по производству мяса со скотом обращаются заведомо жестоко, и, как потребители, сознательно стараемся уменьшить такое негативное воздействие на животных.
Яйца и мясо мы стараемся покупать у частных предпринимателей. Иногда это существенно бьёт по карману, но мы поступаем так ради нашего организма и окружающей среды.
Кроме того, некоторые данные показывают, что вегетарианцы убивают больше животных, чем мясоеды. Стивен Дэвис, научный сотрудник Отдела науки о животных из Университета штата Орегон, обнаружил, что тракторы, освобождая место для полей капусты и зёрен, убивают тысячи кроликов, мышей и других мелких животных.
7. Наш пищеварительный тракт делает нас всеядными
Большая часть исследований в поддержку вегетарианства пытается убедить нас, что люди травоядны от природы и не должны есть мясо. На самом деле наши пищеварительные характеристики показывают, что мы всеядны.
Почти все травоядные животные, как, например, коровы, обладают бродильными чанами — большими камерами в желудках, где микробы атакуют растительный материал для переваривания. У людей такого нет.
В наших челюстях есть клыки и коренные зубы. Конечно, у нас нет острых, как сабли, зубов, в отличие от многих опасных хищников, но и наши клыки до появления вилки и ножа вполне справлялись со своей работой.
Работа кишечника в большей степени зависит от его площади, а не от длины. Как упоминалось ранее, травоядным существам нужен крупный кишечник, чтобы поглощать больше энергии, а у хищников кишечник довольно тонкий. Люди же обладают пищеварительным трактом «промежуточного» размера.
У людей, в отличие от животных, есть выбор, и мы выбираем мясо.

Инф.newsland.com

http://neboley.com.ua/ru/ukraine/2013/10/28/95872

Добавлено спустя 1 минуту 30 секунд:
Стратегия Новой Зеландии на азиатском рынке красного мяса все ещ
Стратегия Новой Зеландии на азиатском рынке красного мяса все еще нуждается в доработке

Хотя мясная промышленность Новой Зеландии добилась успехов на азиатском рынке, здесь еще есть над чем работать, уверены местные экспортеры.

Представители новозеландского сектора производства красного мяса недавно посетили Китай, Тайвань и Южную Корею с целью анализа рынка и потребительских предпочтений. Они отметили, что усилия новозеландского правительства по продвижению красного мяса на азиатском рынке приносят свои плоды, однако, отметили, что все еще многое предстоит сделать в данном регионе.

Было отмечено, что новозеландские поставщики мясной продукции конкурируют между собой, снижая цены на красное мясо из Новой Зеландии, что пагубно отражается на всем экспортном сектора в азиатском регионе. Если Новая Зеландия, по мнению участников делегации, хочет, чтобы новозеландское красное мясо стало продуктом премиум класса на азиатском рынке, местным производителям и поставщикам придутся научиться сотрудничать и прекратить вставлять палки в колеса друг другу.
Источник: meatinfo.ru

http://meatinfo.ru/news/strategiya-novo ... nke-312681

Добавлено спустя 1 минуту 51 секунду:
Нижегородская область через 2-3 года полностью обеспечит себя мя
Нижегородская область через 2-3 года полностью обеспечит себя мясом

Самообеспечение сельхозпродукцией заложено в нижегородском областном законе по продовольственной безопасности, подчеркнув, что власти "твердо намерены этот закон выполнять".

МОСКВА, 28 окт — РИА Новости. Нижегородская область, которая сейчас обеспечивает себя мясом лишь наполовину, уже через два-три года может выйти на полное самообеспечение за счет ввода в эксплуатацию новых животноводческих комплексов, заявил в понедельник губернатор Валерий Шанцев.

"По мясу мы себя обеспечиваем только наполовину, остальное мясо привозное. Я думаю, реализация наших проектов строительства свиноводческих комплексов, птицефабрик, в том числе по индейке — это два-три года, и это позволит нам полностью обеспечить себя мясом", — сказал Шанцев в ходе общения с журналистами в Гостиной РИА Новости в Москве.

http://ria.ru/nn/20131028/973192448.html

В основе вегетарианской диеты лежит отказ от пищи животного происхождения, при этом рацион вегетарианцев остается достаточно разнообразным и позволяет получать питательные вещества, витамины и микроэлементы из разрешенных продуктов питания, передает портал Zdravoe.

Многие считают, что переход на вегетарианство сопряжен с большим количеством трудностей и лишений. Специалисты советуют придерживаться нескольких принципов, призванных упростить вегетарианскую систему питания.

1. Сыроедение. Кроме безусловной пользы сыроедения для здоровья, употреблению продуктов, не подвергшихся тепловой обработке, очень просто следовать. Никаких рецептов – одно удовольствие. Ешьте больше свежих фруктов, овощей и орехов, в которых сохраняется стопроцентная пищевая ценность.

2. Питание по цвету. «Разноцветное» питание помогает извлечь наибольшую выгоду из продуктов, поскольку продукты разных цветов в большинстве случаев содержат разные питательные вещества. Так, в арбузах и помидорах находится ликопин, помогающий бороться с некоторыми видами рака и признаками старения. В состав баклажанов и изюма входят антиоксиданты фенолы, способные уменьшать риск развития болезни Альцгеймера и сердечных недугов, а также замедлить процесс старения.

3. Супы. Базовым элементом в приготовлении вегетарианских супов могут выступать бобовые, богатые белком, а дополнят и придадут насыщенный вкус разноцветные овощи. Вегетарианские супы отличаются низкокалорийностью и большим количеством минеральных солей, которые дают овощи. А зелень, чеснок и пряные травы – это не только витамины, но и защита от брожения и гнилостных процессов в желудке.

http://kazakh-zerno.kz/index.php?option ... 1-05-14-44

В основе вегетарианской диеты лежит отказ от пищи животного происхождения, при этом рацион вегетарианцев остается достаточно разнообразным и позволяет получать питательные вещества, витамины и микроэлементы из разрешенных продуктов питания.

Многие считают, что переход на вегетарианство сопряжен с большим количеством трудностей и лишений. Специалисты советуют придерживаться нескольких принципов, призванных упростить вегетарианскую систему питания.

1. Сыроедение. Кроме безусловной пользы сыроедения для здоровья, употреблению продуктов, не подвергшихся тепловой обработке, очень просто следовать. Никаких рецептов – одно удовольствие. Ешьте больше свежих фруктов, овощей и орехов, в которых сохраняется стопроцентная пищевая ценность.

2. Питание по цвету. "Разноцветное" питание помогает извлечь наибольшую выгоду из продуктов, поскольку продукты разных цветов в большинстве случаев содержат разные питательные вещества. Так, в арбузах и помидорах находится ликопин, помогающий бороться с некоторыми видами рака и признаками старения. В состав баклажанов и изюма входят антиоксиданты фенолы, способные уменьшать риск развития болезни Альцгеймера и сердечных недугов, а также замедлить процесс старения.

3. Супы. Базовым элементом в приготовлении вегетарианских супов могут выступать бобовые, богатые белком, а дополнят и придадут насыщенный вкус разноцветные овощи. Вегетарианские супы отличаются низкокалорийностью и большим количеством минеральных солей, которые дают овощи. А зелень, чеснок и пряные травы – это не только витамины, но и защита от брожения и гнилостных процессов в желудке.zdravoe.com


http://www.profinews.com.ua/get.php/650 ... tarianstva

Агитаторы за евроинтеграцию усиленно внедряют в массовое сознание мысль, что после подписания соглашения об ассоциации с ЕС Украина перейдет на европейские стандарты качества, что положит конец эре искусственной колбасы, пластиковых кур и паленой водки. Так ли высоки и безупречны эти европейские стандарты качества, как их малюют, Полемика попыталась выяснить, поинтересовавшись составом продуктов производства стран ЕС, которые лежат на полках украинских супермаркетов. Чем кормят европейцев Под прицел камер в первую очередь попали европейские мясные изделия: немецкая колбаса «Салями гурман в зеленом перце», испанская ветчина «Jamon Serrano», чешская салями «Дуо», венгерский бекон «Делхуш» и колбаски гриль «Братвурст» производства Австрии. Эти продукты содержат стабилизаторы Е 250 (нитрит натрия) и Е 252 (нитрат калия). Первый является токсичным веществом. При термической обработке нитрит натрия выделяет канцероген N-нитрозамина. Хорошенькая же яичница с этой колбаской получится. Кроме того, длительное употребление продуктов, содержащих нитрит натрия, ведет к раку кишечника и хронической обструктивной болезни лёгких. Не менее токсичен и нитрат калия. Его длительное воздействие даже в малых количествах может вызвать анемию и заболевание почек, при приеме внутрь в больших количествах вызывает сильные боли в животе и рвоту, мышечную слабость, головокружение и нерегулярный пульс. Смотрим дальше. Добавка Е508. Ее избыток в продуктах может вызвать рак. Содержащиеся в европейских мясных закусках стабилизаторы E451 и E452 – это фосфаты, использование которых может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Это приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. Еще одно скрывающееся в европейском мясе под номером E621 вещество – это глутамат натрия, разрушающий клетки мозга, вызывающий нарушения сердечного ритма и приступы астмы и способствующий развитию таких заболеваний, как болезни Альцгеймера, Паркинсона и Хантингтона. Много сюрпризов несут и молочные продукты родом из ЕС. Например, широко разрекламированный в качестве панацеи от кишечных расстройств йогурт «Активия» насыщен модифицированными крахмалами, которые вызывают отложение кальция в области таза и почек. Этот продукт, судя по этикетке, рекомендован детям с 3 лет. Потом мы удивляемся «помолодевшему» остеохондрозу и мочекаменной болезни у школьников. Не отстает от европейских собратьев и изготовленный по европейским стандартам йогурт «Галичина», нашпигованный «ароматизаторами, идентичными натуральным». Получают их методом химического синтеза, полностью повторяя химическую формулу фруктов и ягод, чтобы запах соответствовал. Финский сыр «Виола» изобилует упомянутыми выше фосфатами. Список можно продолжать бесконечно, было бы терпение изучать наклейки в магазинах. Даже, казалось бы, такие продукты, которые сами являются природными консервантами - спиртные напитки, приправы, хрен, в соответствии с европейскими стандартами накачиваются токсичной и вредной для здоровья химией. Например, в приправы добавляется уже упомянутый глутамат натрия, а также гуанилат натрия и инозинат натрия двузамещенный, которые способствуют возникновению гипертонической болезни. Нужно быть настоящим шизофреником, простите, европейцем, чтобы консервировать консервант. Но для евростандартов нет ничего невозможного. В хрене зачем-то содержится вызывающая кишечные расстройства гуаровая камедь и метабисульфит натрия, который при термообработке выделяет диоксид серы. Любители язычка с хреном после перехода на европейские стандарты должны будут сто раз задуматься, прежде чем отведать любимое блюдо. А голландский ликер «Болс пизатн амбон ориджинал» употреблять в пищу вообще не рекомендуется. И отнюдь не в связи с рекомендациями Минздрава о вреде алкоголя или потенциальным недовольством супруги. Сей «элитный» напиток содержит, в частности, краситель тартразин, вызывающий крапивницу, аллергии, отек Квинке, трещины языка и поражения лицевого нерва. Кстати, тартразин в недавнем прошлом был запрещен для использования во многих европейских государствах, но под давлением Европейского союза запрет на использование красителя Е-102 и ряда других пищевых добавок был снят директивой ЕС 94/36/EC. «Букет» ликера украшает и E131 (синий патентованный V), побочными эффектами которого признаны астма, желудочно-кишечные расстройства, анафилаксия, при которой «скорая» не всегда успевает приехать до наступления летального исхода, и другие аллергические реакции. Ну, ничего, ради евроинтеграции мы всю таблицу Менделеева съедим без соли. Крылья, как у пчелы, вместо ушей - цветы Рассказывая после аварии на Чернобыльской АЭС анекдоты о трехголовых телятах и рыбе с конскими хвостами, никто и предположить не мог, что противоестественные создания не только появятся, но и будут предлагаться потребителям в качестве продуктов питания. Правда, беда пришла не с той стороны, откуда ждали. Если в Украине сейчас генетически модифицированные продукты запрещены, то в соглашении об ассоциации с ЕС существуют целые разделы, открывающие рынок Украины для наплыва ГМО. На данный момент нет убедительных исследований, подтверждающих безвредность ГМО-продуктов для человеческого организма. Это объясняется тем, что эффект от возможных генных мутаций может проявиться лишь через несколько поколений. В то же время, ученые не исключают, что ГМО могут стать причиной аллергий и серьезных нарушений обмена веществ, а также увеличивать риск возникновения злокачественных опухолей, подавлять иммунную систему и привести к невосприимчивости организма к отдельным медицинским препаратам, например, антибиотикам. В частности, британские ученые обнародовали исследования, что ГМО задерживаются в организме человека и встраиваются в генотип микроорганизмов кишечника. В 2003 г. были получены данные о том, что ГМ-компоненты обнаружены в коровьем молоке и мясе цыплят, выкормленных на модифицированной кукурузе. Австралийский ученый Стейтем Билл, автор книги «Чем нас травят? Полный справочник вредных, полезных и нейтральных веществ, которые содержатся в пище, косметике, лекарствах», анализируя целесообразность потребления ГМО-продуктов, подчеркнул: «В 1989 г. в США имела место вспышка новой болезни, от которой пострадали более 5000 человек. Она была обусловлена дозой L-триптофана — пищевой добавки, произведенной ГМ-бактериями. В ней содержалось менее 0,1% очень ядовитого вещества, однако 37 человек умерли, а 1500 остались инвалидами». Любопытный факт. В Швеции, где реализация трансгенных продуктов запрещена на законодательном уровне, лишь 7% населения болеет аллергическими заболеваниями. В США же, где ГМО-пища находится в широком доступе, количество аллергиков составляет 70%. Факт этот любопытен не только с медицинской точки зрения. Если в самом ЕС отношение к ГМО-продуктам весьма настороженное, то по какой причине их употребление так навязывается Украине в соглашении об ассоциации? Не для того ли, чтобы загрузить европейские производственные мощности, поставляя этот сомнительный продукт на украинский рынок? В медицине есть такой постулат: не навреди. На фоне тревожных данных об отрицательном влиянии ГМО на человека и отсутствии вразумительных контраргументов соглашаться на условия ЕС можно только в том случае, если на судьбу оставшихся 45 млн. украинцев правительству просто наплевать. Но ведь оно заботится о народе, не правда ли? Восстание мертвецов У многих может возникнуть закономерный вопрос, какое отношение европейская интеграция имеет к засилью искусственных и вредных добавок в пищевых продуктах, если уже многие годы прилавки украинских магазинов завалены не просто «химической», но и откровенно опасной для здоровья едой. Но и вопрос евроинтеграции возник отнюдь не накануне подписания скандального соглашения с ЕС. Буквально с первых дней независимости Украина объявила о стремлении «приблизиться к мировым стандартам». Одной из основных форм этого приближения является адаптация законодательства Украины к законодательству ЕС, начатая с момента подписания Договора о партнерстве и сотрудничестве между Украиной и ЕС в 1994 г. Коснулась адаптация, безусловно, и продуктов питания. Грозные надписи «Е» на этикетках, как и само применение вредных добавок – детище ЕС. В 1953 г. в Европе решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами, индексом Е (от Europe). Наличие буквы на этикетке продукта значит, что Федерация европейских производителей пищевых добавок и ферментов и Европейский Союз одобрили использование данной добавки. Что же изменится после подписания соглашения об ассоциации? Если ранее Украина все же имела суверенное право решать, какие именно европейские стандарты применить и какие пищевые добавки запретить, то в соответствии с положениями договора об ассоциации наша страна будет обязана автоматически внедрять у себя как нынешние, так и будущие директивы ЕС, включая санитарные и фитосанитарные нормативы. Кроме того, часть 8 статьи 56 договора с ЕС обязывает Украину отказаться от ГОСТов, после чего надежды найти в магазине старую добрую сгущенку или знакомую с детства «Докторскую» не останется. Засилье же европейских стандартов питания способно перенести нас из привычного мира в реальность фильмов ужасов о восставших мертвецах и зомби. Шутки шутками, но по санитарным нормам, принятым в ЕЭС, вырыть свежую могилу на месте старой можно через 17 лет, а руководители крупных кладбищ Парижа, Милана, Гамбурга, Кельна жалуются, что у них уже не хватает мест под новые захоронения. Из-за того, что похороненные за последние три десятилетия трупы почти не разлагаются. Одной из основных гипотез, высказанных европейскими учеными по данному поводу, является наличие в телах умерших большого числа консервантов, которые употреблялись с пищей. Пищевые добавки, которые должны вызывать аппетит у потребителей, напрочь отбивают его у гнилостных бактерий, опарышей и представителей класса червей нематодов Sarcophagus mortuorum и Pelodera, разлагающих по завершению жизненного пути человеческие тела. Ну, никак не хотят бактерии и черви приобщиться к европейским ценностям! В отличие от украинских потребителей, готовых войти в ЕС не тушкой, так мумией. Ольга Шелкова, специально для Полемики

Источник: http://polemika.com.ua/article-128549.html

«Знает весь ученый мир, как полезен рыбий жир!» Вообще-то стихов о рыбьем жире, мягко говоря, немного. А вот научных исследований о его пользе – более чем достаточно
Теги:
рыба польза рыбы рыбий жир
И взрослым и детям

С наступлением нового учебного года сознательные родители стараются особенно внимательно следить за рационом своих детей. Да к тому же и погода ухудшается день ото дня, значит, необходимо заняться профилактикой иммунитета. Между тем многие проблемы со здоровьем не только у детей, но и у взрослых можно решить с помощью рыбьего жира. Главным образом добывают его из печени трески, скумбрии, сельди и других морских рыб, особенно обитающих в холодных водах.
Статья по теме
Как найти на прилавках магазинов хорошую рыбу

«Три кита», на которых основана польза рыбьего жира, – это полиненасыщенные жирные кислоты омега‑3, витамин А и витамин D. Сами по себе эти компоненты незаменимы для нашего организма, а уж «в букете»!..

Так, например, без участия витамина А невозможен нормальный обмен веществ, он играет важную роль в работе иммунной системы, отвечает за здоровье кожи и слизистых покровов, защищает организм от действия свободных радикалов и от онкологических заболеваний. Благодаря витамину D усваиваются кальций и фосфор, необходимые для построения костей, при его дефиците развиваются рахит и остеопороз. Наконец, полиненасыщенные жирные кислоты омега‑3 способствуют расширению сосудов, уменьшают риск образования тромбов и благодаря им происходит выработка простагландинов, которые оказывают противовоспалительное действие.

Вопрос-Ответ
Какая рыба - самая полезная?

Считается, что в медицинский обиход его ввел норвежский аптекарь Петер Меллер. Оно и понятно, ведь в Норвегии, стране традиционно потребляющей в большом количестве жирную рыбу, о его чудесных свойствах догадались уже давно.

И постепенно «норвежский опыт» распространился по всему миру.
Рыбная профилактика

Итак, жирная рыба полезна. Но сколько этой самой рыбы надо съедать? Большинство специалистов рекомендуют две порции жирной морской рыбы в неделю. Если по каким-то причинам жирная рыба вам категорически не подходит, можно заменить ее рыбой «постной», но количество порций придется увеличить как минимум в 2 раза.
Статья по теме
«Хватит покупать и есть эту дрянь!». Эксперт об импортной норвежской рыбе

Афинские ученые длительное время наблюдали за контрольной группой мужчин и женщин от 18 до 90 лет и пришли к выводу, что возможность избежать сердечно-сосудистых заболеваний напрямую зависит от употребления в достаточных количествах жирной рыбы.

Бостонские ученые полностью поддержали коллег и уточнили: с точки зрения профилактики сердечно-сосудистых заболеваний стоит отдавать предпочтение рыбе с темным мясом, то есть сардинам и скумбрии. Более того, по их мнению, рыбий жир предотвращает внезапную остановку сердца и риск развития аритмии и ревматоидного артрита. Правда, озаботиться рыбной профилактикой надо заранее. Еще один кошмар нашего времени – болезнь Альцгеймера.

Установлено, что мозг пациентов, страдающих от нее, испытывает недостаток жирных кислот омега‑3. Их дефицит приводит также к потере памяти. Кроме того, рыбий жир снижает уровень холестерина в крови и, нормализуя работу желудочно-кишечного тракта, способствует снижению веса, уменьшает вред, который наносит организму злоупотребление алкоголем.

Вопрос-Ответ
Как полезнее приготовить рыбу?

Да что там говорить! Рыбий жир повышает содержание в организме серотонина – гормона счастья.

Про Тигру-лакомку

Времена изменились, и современным матерям, в отличие от их бабушек, уже не нужно носиться по квартире с ложкой рыбьего жира в погоне за непослушными малышами, отказывающимися принимать такое лакомство.

Достаточно просто проследить, чтобы ребенок принял рыбий жир в капсулах, не имеющих никакого специфического запаха и вкуса. Если же все-таки проблемы с приемом рыбьего жира возникли, перечитайте с детьми избранные страницы истории про Винни Пуха, те, где речь идет о забавном персонаже по имени Тигра, который питался исключительно рыбьим жиром.

http://www.aif.ru/health/food/937910

Средиземноморское питание улучшает память и работу головного мозга

Согласно новым исследованиям ученых Эксетерского университета (Англия), подтверждается связь памяти и, в целом, здоровья головного мозга со средиземноморским питанием.

По заявлению британских ученых, опубликованному в журнале «Epidemiology», приверженцы средиземноморского питания защищают свой мозг, значительно снижая риск развития деменции (приобретённое слабоумие).

Правда, это действительно тогда, когда средиземноморское питание включено в повседневный рацион до появления данного расстройства, поскольку, как установлено, в противном случае диета не может разрешить возникшую проблему.

«Средиземноморское питание включает в себя продукты, которые не только вкусны, но и полезны», - отмечает исследовательница Илиана Лурида. «Кроме того, наш анализ показал, продукты эти помогают работе головного мозга и снижают риск развития деменции. И хотя это не является новостью, наше исследование является первым, которое систематически проанализировало все предыдущие данные», - подчеркнула она.

Помимо этого, недавнее исследование, касающееся средиземноморской диеты, показало, что оливковое масло защищает мозг от болезни Альцгеймера в связи с содержанием в своем составе олеоканталя - вещества, придающего ему характерное «жжение». Олеоканталь обладает сильным противовоспалительным эффектом, срабатывая как анальгетик, по типу ибупрофена, и играет важную роль в удалении бета-амилоида, ответственного за образование бляшек в головном мозге, которые и вызывают эту болезнь.
http://www.grekomania.ru/news/medicine/ ... aet-pamyat

Институт Калифорнии (Сан-Франциско) доказал, что в некоторых случаях пожилым людям вовсе не обязательно отказываться от красного мяса. Наблюдения за 2500 пациентами в возрасте от 70 до 79 лет показали, что любители стейков и других блюд из нежирного красного мяса менее подвержены болезни Альцгеймера, чем их ровесники, полностью отказавшиеся от мяса. После 65 лет почти четверть американцев страдают от анемии, так как вынуждены внимательно относиться к питанию, но не имеют достаточных знаний в этой области. Дело в том, что болезнь Альцгеймера часто возникает на фоне анемии – малокровия или недостаточного уровня гемоглобина в крови. При малокровии мозг не получает достаточного количества кислорода, и нейроны постепенно разрушаются. Исправить эту ситуацию можно при помощи продуктов, богатых железом: шпината, орехов, фруктов, красной рыбы, красного вина, а самым эффективным средством от малокровия американские медики назвали качественный свежий стейк.

http://rosinvest.com/novosti/1046302

Ученые калифорнийского института в Сан-Франциско выявили, что красное мясо полезно пожилым людям для предотвращения болезни Альцгеймера. Болезнь Альцгеймера, как говорят медики, часто развивается у тех людей, кто страдает от пониженного уровня гемоглобина в крови.

При малокровии мозг не получает необходимого количества кислорода, и нейроны постепенно разрушаются.
Американские исследователи изучали состояние здоровья 2,5 тысяч пациентов в возрасте от 70 до 79 лет. После 65 лет почти у 25 процентов американцев низкий гемоглобин. Пожилые люди, без консультации с врачом, самостоятельно принимают решение отказаться от говядины, так как слышали, что красное мясо вредит здоровью.
http://argumenti.ru/health/2013/09/280592

Чрезмерное потребление красного мяса, богатого железом, может спровоцировать болезнь Альцгеймера, утверждают американские исследователи.

Сотрудники Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе обнаружили связь между повышенным уровнем железа в организме и развитием болезни Альцгеймера. По словам медиков, хотя железо необходимо для нормального функционирования клеток, в больших количествах оно может быть токсичным и наносить вред головному мозгу, вызывая повреждения тканей.

Согласно научным данным, причиной болезни Альцгеймера является скопление двух белков - тау-белка и бета-амилоида. Они нарушают связь между нейронами либо попросту уничтожают клетки. Американские ученые полагают, что повышенный уровень железа может быть третьим фактором в развитии слабоумия. Хотя их исследование не доказывает, что железо является непосредственной причиной этого заболевания, тем не менее, факты говорят о том, что оно действительно может способствовать недугу, пишет Irish Independent.
Развитие темы

Фото: Майорова Юлия/РГ Ученые считают красное мясо виновником атеросклероза

Специалисты привлекли к исследованиям пациентов с болезнью Альцгеймера и сравнили у них две области мозга - гиппокамп, который получает повреждения на ранних стадиях этого заболевания, и таламус (повреждается на поздней стадии болезни). В результате они выявили в гиппокампе повышенный уровень ферритина - белка, в котором запасается железо. При этом в таламусе концентрация железа была в норме.

Наибольшее количество железа было обнаружено исследователями в клетках олигодендроцитах, которые вырабатывают миелин - жировую оболочку нервных волокон. Миелин действует как изолятор, увеличивающий скорость передачи информации для всех сигналов нерва. Разрушение ткани миелина способствует накоплению амилоидных бляшек, приводящих к гибели нервных клеток.

"Мы обнаружили, что повышенный уровень железа в гиппокампе пациентов с болезнью Альцгеймера связан с повреждением тканей. Таким образом, результаты показывают, что накопление железа действительно может способствовать возникновению болезни Альцгеймера", - отметил автор исследования Джордж Бартзокис.

По его словам, на накопление железа в мозге могут влиять потребление красного мяса и прием добавок с железом. Также существует риск для женщин, перенесших гистерэктомию (удаление матки) до менопаузы.

http://www.rg.ru/2013/08/23/zhelezo-myaso-site.html

И мясо, и рыба являются источниками белка. По пищевой ценности они неравноценны. Давайте поговорим о них.



Мы знаем, что народы, употребляющие рыбу, практически не страдают сердечнососудистыми заболеваниями. К примеру, у японцев самая высокая продолжительность жизни. Можно употреблять рыбу вместо мяса? Естественно, можно!



И в мясе, и в рыбе находится полноценный белок. Однако рыба содержит в себе гораздо меньше соединительной ткани. Поэтому она усваивается практически полностью. А мясо – только на 85%.

В рыбе немало полиненасыщенных жирных кислот. Больше всего полезны жирные сорта.

Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для похудения. Тут можно применять любые морепродукты. А без рыбы при похудении полезна только постная куриная грудка.

Что полезнее: мясо или рыба? Рыба готовится намного быстрее, чем мясо. Применение натуральных и простых приправ и разнообразие сортов расширяет как праздничное, так и повседневное меню. Готовьте на гриле или в фольге.

Если вы страдаете диабетом, то для вас очень важно употребление рыбы вместо мяса.

Если у вас болезнь Альцгеймера, то при периодическом потреблении рыбы она отступит. Ведь в рыбе находятся вещества, полезные для мозга.

Можно ли употреблять рыбу вместо мяса при лечении остеопороза? Естественно, да. Можно применять в пище рыбные консервы домашнего или промышленного производства. У вас пополнится запас кальция.

Морепродукты и рыба очень полезны для женщин и мужчин, если предстоит свидание или романтический вечер. Желания усиливаются, чувства обостряются. Про тяжелые мясные блюда этого сказать нельзя. После такой пищи человеку всегда хочется полежать.

http://neboley.com.ua/ru/food/2013/08/08/91103

Специи способны сделать из любого, даже самого обыденного блюда наивкуснейшее произведение искусства.
История специй насчитывает более пяти тысячелетий. В древности специи и пряности применялись не только в пищу, но и в качестве косметических средств. Сейчас же пряности нашли своё применение во многих сферах человеческой деятельности: парфюмерия, медицина, кулинария, бытовая химия.
Полезные свойства пряностей.
Многие кулинарные рецепты требуют добавления специй. Не все знают, что их умеренное потребление в еду оказывает положительное влияние на организм. Каждая пряность имеет свои полезные свойства.
Тмин.

Хорошо помогает при расстройствах желудка и улучшает пищеварение.
Чай из тмина: 4 грамма порошка тмина залить стаканом кипятка и подержать отвар под крышкой 10 минут.
Корица.

Всеми любимая пряность обладает множеством целебных свойств. Она очень эффективна для похудения, а также рекомендуется людям с каменной болезнью печени и желудочными проблемами. Корица не уступает малине в борьбе с вирусными заболеваниями, обладая ярко выраженными спазмолитическим, жаропонижающим и тонизирующим действиями.
Имбирь.

Этот корнеплод становится всё более популярным. Имбирь содержит в себе большое количество магния и калия, что позволяет применять его для улучшения кровотока, нормализации сердечного ритма и повышения выносливости сердца.
Чай из корицы и имбиря.
Почистив корень имбиря, натереть его на мелкой тёрке; одну палочку корицы разломать на несколько частей. На литровый чайник добавить в смесь имбиря и корицы 2 чайные ложки черного чая, залить кипящей водой и дать времени завариться. Подавать с лимоном или мёдом.
Куркума.

Исследования ведущего Калифорнийского университета доказали, что употребление в пищу куркумы способствует замедлению развития болезни Альцгеймера, которому подвержены около 40% пожилого населения планеты. Куркума помогает в очищении печени от токсинов. Снижает риск возникновения лейкемии у детей, рака груди у женщин и меланомы. Зачастую потребление куркумы назначают людям, проходящим химеотерапию, так как она помогает организму восстановиться и повышает иммунитет.
Чай из куркумы и лайма.
1 грамм куркумы залить стаканом кипятка; накрыв блюдцем или крышкой, дать времени завариться 2-3 минуты; для вкуса можно добавить одну чайную ложку лаймового сока и сахара.
Чай из куркумы и имбиря.
По 2 грамма порошка имбиря и куркумы добавить в кипящую воду (400 мл) и варить около 10 минут. Для вкуса можно добавить кленовый сироп и лимонный сок.
Специи применяются во всех видах кулинарии: без них не могут обойтись и полезные рецепты для мультиварки, и рецепты фастфуда, рецепты чаев и выпечки.

http://gun-bar.com/food/specii-v-kulinarii.html

В современной кулинарии специи играют важную роль. Ведь правильный подбор этих веществ помогает в значительной степени усилить вкус продукта, приложив к этому минимум усилий и затрат. Так что неудивительным выглядит место специй в повседневной кухне.

Специей можно считать любое растительное сырье, которое может изменить вкус еды. Это может быть не только сухие или свежие травы, но и корни, кора, семена, сушеные фрукты. У каждого ингредиента есть свои особенности, так что вопрос о лучшей специи ставить попросту нет смысла. Та, что лучше воздействует на вкусовые окончания конкретного человека и может считаться лучшей.

Специи имеют давнюю историю, когда-то их везли из заморских стран и стоили они состояния. Людей всегда интересовали эти необычные вкусовые добавки, но долгое время их употребляли с опаской.

Именно поэтому и появились на свет многие мифы и заблуждения о таких заманчивых и загадочных специях. Некоторые из таких утверждений настало время опровергнуть, а некоторые мифы вполне имеют право на существование. Сегодня свойства специй подробно изучены и кулинарией, и наукой.

Специи

Специи изначально использовались для сокрытия вкуса и запаха гниющей пищи. Считается, что во времена Средневековья популярность специй была связана именно с их возможностью скрывать ароматы портящейся еды. Однако данный миф легко опровергнуть. В те времена единственными, кто мог себе позволить приобрести специи, были очень и очень богатые люди. Им к столу попросту не подавали плохих продуктов. Да и специи были слишком ценными для примитивного использования в виде маскирующего средства. Люди использовали приправы очень внимательно и экономно. Ведь везли специи несколько веков издалека, из самой Индии. Удовольствие попробовать их могли себе позволить немногие и уж явно не те, кто питался гнилым мясом.

Все пряности острые. На самом деле в словаре слово «пряный» обозначает, как имеющий качество, вкус или аромат специй. В обиходе мы часто называем острую пищу с перцем острой, пряной или горячей. На самом деле далеко не все специи сравнимы по своим характеристикам с перцем. В Индии много блюд готовится вовсе без острого чили, для улучшения вкуса используются другие специи. Они могут быть даже сладкими. Классический пример - корица. Она является классической составляющей для многих западных сладких блюд, эта приправа входит в кофе. Король специй, шафран, имеет тонкий аромат и пряный вкус. Его ценят также за придание пище красивого золотистого цвета. Да и кардамон, тмин или кориандр ничего общего с остротой не имеют.

Специи вызывают язву желудка и плохо влияют на пищеварение. На самом деле за появление язвы желудка отвечает бактерия Helicobacter Pulori. И специи не мешают перевариванию еды. А куркума и тмин вообще традиционно использовались как раз для облегчения этого важного процесса. Исследования, проведенные в университете Орегона, показали, что куркума также является отличным противовоспалительным средством. Эта специя мало того, что может вылечить расстройство желудка, так еще и обладает противораковыми и антиоксидантными возможностям. Эти свойства специи доказали эксперименты на животных. Опыты с крысами доказали, что тмин защищает печень от высокотоксичных веществ, содержащихся, к примеру, в этаноле и прогорклом подсолнечном масле. Главные компоненты куркумы и перца - куркумин и пиперин, давно уже называют главными профилактическими средствами против рака. Известно, что мясо гриль насыщено канцерогенными веществами, которые образуются при приготовлении в условиях высокой температуры. А если мясо будет должным образом замариновано в таких специях, как кориандр, тмин, куркума и розмарин, то вреда от него уже не будет. Кардамон вообще используется в медицине для лечения изжоги, синдрома раздраженного кишечника, кишечных спазм и других проблем, связанных как раз с пищеварением.

Специи повышают температуру тела, поэтому летом их лучше не употреблять. Далеко не все пряности разогревают тело. Есть и примеры охлаждения. Например, тмин, кориандр и семена фенхеля обладают успокаивающим и охлаждающим эффектом. Недаром они очень популярны в индийской кухне в жаркое время. Другие же специи - корица, кардамон, куркума, красный и черный перец действительно обладают согревающим эффектом. Их лучше использовать в холодное время года, для улучшения циркуляции крови.

Пряная пища является жирной, она приведет к диабету и ожирению. Специи не только не делают еду жирной, но еще и помогают бороться с такими заболеваниями, как сахарный диабет и ожирение. Было доказано, что тмин снижает уровень глюкозы в крови, делая это лучше чем такой популярный антидиабетический препарат глибенкламид. Эта специя помогает управлять окислительными процессами. Это очень важно для таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, серповидно-клеточная анемия, сердечная недостаточность, биполярное расстройства. Тмин снижает уровень холестерина и триглицеридов, не давая организму резко терять вес. Университет Пардью доказал, что кайенский перец увеличивает метаболизм и помогает сжигать жир. Перец чили, как и менее острые сорта, улучшает окисление жиров, давая возможность организму сжинать их в виде топлива. Корица же снижает уровень глюкозы, триглицеридов и холестерина у людей с диабетом второго типа. Для улучшения блюда туда лучше добавить немного специй, чем сахар, крем или соус, которые как раз калории и добавляют.

Пища со специями плохо влияет на сердце. На самом деле еда с пряностями может только улучшить работу сердце. Можно отказаться от таких вредных масла и сахара, но сохранить вкус благодаря специям. При снижении триглицеридов, холестерина и уровня глюкозы в крови, что происходит благодаря куркуме, корице, тмину, перцу чили, снижается и риск сердечных заболеваний. На мышах было доказано, что куркумин уменьшает жировые отложения в закупоренных артериях. Другое исследование показало, что кардамон снижает кровяное давление, улучшает антиоксидантный статус и усиливает фибринолиз. Этот естественный процесс как раз и отвечает за удаление сгустков крови. У специй довольно много полезных свойств, которые еще только предстоит изучить. Обычно ни о каких побочных эффектах говорить не приходится, если только употреблять их в разумных количествах.

Специи - экзотические вещества и для повседневных блюд не подходят. Есть несколько классических ошибок в части использования приправ. Одна из самых грубых - добавление в блюдо меньшего числа специй, чем требуется. Часто человек пытается усилить невыразительный вкус с помощью соли и сахара. А ведь даже самое обычное блюдо можно сделать незабываемым с помощью специй.

Специи

Благодаря жгучему перцу улучшается обмен веществ. Это на самом деле. А «виноват» в этом капсаицин, вещество, придающее перцу тот самый острый вкус. Если в обеденные блюда добавить хотя бы столовую ложку измельченного перца чили, то наесться можно будет гораздо быстрее. Метаболизм же ускорится на 23% по мнению американских исследователей. Кстати, капсаицин содержится только в перце чили и горькой паприке. А вот в черном перце-горошке его нет. Да и каждый день такие острые блюда есть не будешь. К тому же больным гастритом или язвой желудка такая острота вообще противопоказана.

Индия является настоящей страной специй. Это действительно так. Именно тут и много выращивается их, и много употребляется в пищу. Непривычному туристу будет сложно привыкнуть к постоянному жжению во рту и в желудке. Говорят, что даже если в ресторане повторить 10 раз «без специй» все равно их положат, хоть и меньше, чем обычно. Зато стоят пряности тут куда дешевле, чем в России. К тому же никто не мешает еще и поторговаться.

Для каждой специи существует свой продукт. Есть даже перечень сочетания пряностей с определенной едой. Искусство приготовления еды со специями довольно тонкое. Правда тут рождается с помощью экспериментов. В классических кулинарных книгах сказано, что розмарин к рыбе не подходит, зато идеально сочетается с мясом. Но есть отличный рецепт запеченного с этой специй карпа. А с мясом некоторые гурманы розмарин предпочитают не употреблять, разве что добавляя к маринаду. Так что при выборе специй следует думать прежде всего о своем личном вкусе и искать соответствующие сочетания. Книги и перечни тут не помогут.

Нет никаких особенных требований к хранению специй. На самом деле есть довольно четкие рекомендации по хранению пряностей. Их надо хранить в темном и сухом месте, где отсутствует перепад температур, желательно в прохладном месте. Лучше всего для этих целей подойдут стеклянные банки с плотно закрытой крышкой. Приобретать и хранить специи лучше в целом виде, а молоть лучше самостоятельно. Ведь аромат быстро улетучивается, а у уже готовых специй это происходит еще быстрее. Молотые специи вообще нельзя хранить дольше полугода. Если же они в целом виде, то можно подержать их и подольше. Однако стоит ориентироваться на запах. Можно будет взять небольшое количество специй и понюхать их. В том случае, если аромат вызывает подозрение, лучше не рисковать и выбросить специю, которая уже отжила свое.

Жжение во рту от красного перца можно снять с помощью некоторых жидкостей и средств. Команда «Разрушителей мифов» проделала этот опыт, чтобы найти то уникальное средство, которое может помочь при жжении во рту от специи. Оказалось, что обычная вода помочь не может - жжение возвращается сразу же после проглатывания жидкости. Немного помогло пиво, но говорить о полном эффекте не приходится. А вот текила даже усилила жжение. Наступила даже некая нечувствительность, которая притупила боль. Но и этот эффект оказался незначительным. Не помогла и зубная паста с вазелином. Васаби же оказывается неоднозначное действие, кому то от него становится лучше, а кому-то - еще хуже. Правда, облегчение все равно незначительное. А вот молоко действительно помогает. Жжение уходит из-за содержащихся в этом напитке жиров.

Тмин абсолютно безвреден. Не стоит недооценивать силу специй. Тмин категорически запрещено употреблять при тромбофлебите, после инфаркта и при ишемической болезни сердца. Да и при беременности черный тмин увеличит температуру тела, что станет стимулом для выработки крови. В таком положении это не очень хорошо. Зато для кормящей матери масло черного тмина поможет увеличить выработку молока.

Специи

Специи могут навредить сексуальной жизни. Уже несколько веков людям известно о свойствах специй возбуждать любовное желание. Возможно, виновата в этом химия, быть может - аромат или еще что-то. Например, дешевая гвоздика в еду добавляли еще древние римляне и китайцы. В индийской народной медицине считается, что напиток из фенхеля и молока дает выпившему его особые сексуальные возможности. Там же ваниль добавляли в молоко, считая такой напиток своеобразным сексуальным тоником.

http://www.molomo.ru/myth/spices.html