Найден 151 результат

Штэльман
27 дек 2017, 00:05
Форум: ПОДБОР И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ
Тема: ph метр
Ответы: 2
Просмотры: 437

Re: ph метр

Стартовый комплект testo 205 - Портативный pH-метр с принадлежностями
https://www.testo.ru/ru-RU/startovyi-ko ... /0563-2052
Штэльман
02 мар 2016, 15:09
Форум: Новые поступления книг в Читальный Зал
Тема: Добавлено: "Ответы по технологии мяса"
Ответы: 3
Просмотры: 1706

Re: Добавлено:

Все зависит от санитарии производства. Плесень появляется на колбасе когда - на складе, в реализации , в торговой точке? Какая упаковка? Где храниться?.
Штэльман
04 фев 2016, 17:50
Форум: Особенности и технологии приготовления продуктов из птицы
Тема: Ручной иньектор :)
Ответы: 28
Просмотры: 6690

Re: Ручной иньектор :)

Судя по pdf я так понял что компрессор будет давить воздухом сверху на рассол который находится всё ближе и ближе к дну, я правильно понял? А что если сделать выход рассола не через верх а через низ бидона? И ещё вопрос когда подаётся воздух в бидон рассол вверх точно не поднимается? по законам физ...
Штэльман
02 фев 2016, 01:19
Форум: IFFA
Тема: IFFA 2016 - МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Ответы: 9
Просмотры: 3028

Re: IFFA 2016 - МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Прошлый раз жил в Hotel Excelsior, такси до выставки стоило кажется евро 15. Ниче так се отель, правда спать ложился вечно "молодой"))) :lol: а некоторые номера были прокурены:(
Штэльман
01 фев 2016, 11:06
Форум: Особенности и технологии приготовления варёных и варёно-копчёных продуктов из свинины
Тема: Копченые свиные ушки.
Ответы: 2
Просмотры: 1127

Re: Копченые свиные ушки.

Познышев Вадим писал(а):Если в больших количествах, то можете поискать беспрерывного действия, по типу фритюрниц.
А в больших это сколько?
Главное что-бы фритюрница была на электрическом обогреве. Например "STORK", на не можно работать с водой. Я варил крылья куриные, даже размораживал тушки кур в "потоке". :lol:
Штэльман
28 янв 2016, 17:00
Форум: Особенности и технологии приготовления продуктов из птицы
Тема: Ручной иньектор :)
Ответы: 28
Просмотры: 6690

Re: Ручной иньектор :)

Не могу PDF вставить картинкой в текст сообщения :oops: 1. Берем молочный бидон 40 литров. 2. Делаем отверстие в крышке и вставляем быстроразъемную гайку для подключения витого шланга от компрессора. Необходимо нанести герметик что-бы не "сифонило". 3. Покупаем "пистолет" для инъецирования (я купил ...
Штэльман
21 авг 2015, 18:23
Форум: Колбасные оболочки
Тема: Чем покрасить свиную череву
Ответы: 2
Просмотры: 10038

Re: Чем покрасить свиную череву

Акварелью или гуашью)))
1. Можно попробовать водорастворимый жидкий дым.
2. Аннато (концентрацию подбирать индивидуально).
3. Жидкая паприка.
Штэльман
20 авг 2015, 13:25
Форум: ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ, ФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Тема: Сливочный вкус в полуфабрикатах (пельмени)
Ответы: 1
Просмотры: 9469

Re: Сливочный вкус в полуфабрикатах (пельмени)

Гостовское сливочное масло вам в помощь))) Жир носитель вкуса+натуральный ароматизатор.
Штэльман
06 авг 2015, 18:56
Форум: Наука и техника в мясной промышленности
Тема: Термокамера Ижица ГК ваши отзывы
Ответы: 1
Просмотры: 10043

Re: Термокамера Ижица ГК ваши отзывы

Если бы знаком с таким оборудованием, мог бы обсудить:) Первый раз слышу про такого "зверя"
Штэльман
02 июн 2015, 18:09
Форум: О компании
Тема: История развития компании...
Ответы: 1
Просмотры: 8182

Re: История развития компании...

ABI PRODUCT является одной из крупнейших мясоперерабатывающих компаний в России с полным производственно-сбытовым циклом. Благодаря использованию маркетинговых и производственных инноваций компания делает доступными мясные продукты высокого качества для широкого круга потребителей по всей стране. AB...
Штэльман
02 июн 2015, 17:45
Форум: ПРОБЛЕМАТОР ПРОМПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ
Тема: неправильно работает дымогенератор
Ответы: 2
Просмотры: 11737

Re: неправильно работает дымогенератор

Скорее всего дело в сушке (при попадании продуктов пиролиза на недостаточно подготовленную поверхность описываемые "симптомы" похожи), а также при большой влажности образуется кольцо на продуктах в череве. Также важна температура тления, при разных температурах продукты пиролиза разные. Оптимальная ...
Штэльман
28 май 2015, 10:46
Форум: ПРОИЗВОДСТВО ВАРЁНЫХ, ЗАПЕЧЁННЫХ, КОПЧЁНЫХ И С/К ПРОДУКТОВ ИЗ ПТИЦЫ
Тема: Производство готового шашлыка
Ответы: 5
Просмотры: 11838

Re: Производство готового шашлыка

Вот что транглютаминаза животворящая делает:) Или я ошибаюсь?

Перейти к расширенному поиску