МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Для удешевления можно использовать как сою, так и клетчатку, причём как по отдельности, так и и вместе. Соя бывает функциональной и не функциональной, в виде порошка и в виде кусочков разных размеров. Кроме мои можно использовать и другой белок. Клетчатка тоже бывает разного размера и из различных ...

Нужно смотреть рецептуру. В зависимости от используемого сырья подбираются функциональные добавки. Вы работаете не по ГОСТу и без ТУ? Там же обычно все написано.... я работаю в Киргизии)))делаем пельмени на дому(Вручную) рецепт 10 КГ говядины 8 кг лук,3 Кг жир говяжий Выходит дороговато для нашего ...

Познышев Вадим писал(а): ↑

04 сен 2018, 22:55

Смотря какая соя...
Какой лук, а так же способ и величина его измельчения (если свежий, то со временем он течёт) ...
Да и сама говядина имеет значение....

что посоветуете,соя или клетчатка?

Здравствуйте,на 10КГ говяжьего мяса добавляю 8КГ ЛУКА,3КГ говяжьего жира,сколько же сои и воды мне добавлять ?
Спасибо

Доброе утро! я из Кыргызстана. Можно на whatsapp,если у Вас есть .Спасибо большое за Ваш отзыв.

Mikalai писал(а): ↑

29 мар 2016, 21:04

IMG_20160329_104915.jpg

Здравствуйте ! Нужен электрический шприц или можно ручным? Подскажите где можно купить.