МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Спасибо за поправку с комментарием, с трудностями перевода это ничего общего не имеет, это все от всеобщей безграмотности моей. а ведь предупреждали же - не используй те слова, значения которых не знаешь. Если же вернуться к теме, то инъектировать "вручную" хотя бы даже пару сотен кг - это неэффекти...

по поводу тенеделизации и/или инъектирования могу добавить следующее: мы производим продукт из куриной грудки который только тенделизуется (рассол добавляется напрямую в тамблер) до 15%. Стандартная процедура состоит из инъектирования (до 18 %), тенделизации и массирования. В обоих случаях процесс м...

здравствуйте, мне кажется в рассчётах стоимости проэкта закралась неточность, и скорее всего проэктировщик ошибся на 2 (два) порядка, при условии что в ассортименте "колбасные изхделия и деликатесы итальянской группы" в суточном тоннаже 100-150 (sic!) готовой продукции.

Спасибо за рыбу курсовика.
Где Защита проходила?
В Общепите?
Если не секрет, кто технологическую и аппаратную части принимал?
Поздравляю с защитой.

ливерный фарш набивается в кишки, потом они укладываются на поддоны, потом варка, затем свареную ливерку (еше горячей ) вешают на палки, обмывают водой (смыть жир, возможные загрязнения), дать подсохнуть - иначе при ваксовании вода, попадая в расплавленый воск, вскипает и замутняет воск, что негатив...

Рад очередной возможности поздравить Мясной Клуб и Вадима Познышева с семилетием успешной деятельности и поистине бурного развития портала. На данном этапе можно с уверенностъю сказать - проект удался на все 100 процентов! Приятно видеть, что темы форума в подавляющем большинстве имеют практическое ...

В самом деле, очень интересная тема... вот мои мысли: как я и говорил-чегото там происходит с азотсодержащими соединениями...потом посмотрел в БСЭ тему "нитрификация", где коротко говорилось о нитрифицирующих бактериях...причем происходит всё в две стадии...сначала нитритные бактерии, потом нитратны...

:) наверное многие слышали историю про какого-нибудь начинающего водителя-механика, которому говорили "пойди к Семёнычу,набери у него пол-ведра компрессии" так вот тема про нитрификацию- из той же оперы...нитрификация-не порошок ,её никак не приготовить-это общее название реакции превращений азотсод...

Мне думается,что этот продукт-просто побочен в производстве бекона для жарки...когда бекон на сляйзере режут, остается продукт со стороны захватов,и как правило,первая порция...вот эти остатки на шпигорезке и нарезают...

Ответ на вопрос Ксении Поляковой-говорим о ливерной колбасе,значит определённый процент печени в рецептуре имеет место быть (от 10 до 30),остальной материал используется в вареном состоянии(то есть для цветообразования практического интереса не представляет).Печень интересна нам в следующем: эмульги...

Да...товарищи инженеры-технологи и особенно будущие инженеры-технологи...качество усвоенных знаний подхрамывает...на обе ноги

Дорогие форумчане и гости!
Поздравляю всех с наступающим Новым годом!
Стабильности в работе,счастья в доме,здоровья Вам и Вашим близким.
Удачи и позитива всем в новом,2009,году.

Ciros, насколько мне известно,документация существует только на языках стран-участников Европейского Сообщества возможно,что переводы документации есть в гос.структурах РФ,занимающихся вопросами евроинтеграции(если такая политика вообще существует). что касается непосредственно методов исследования ...

Fressy,я не понял,что Вы имеете ввиду...я не призываю никого обходить,в каком плане они("Руководящие указания") для нас основные? просто внимательно прочитав вопрос Ciros´а я постарался на него чётко ответить. Думаю не для кого не секрет,что подобная документация должна рассматриваться в комлексе,об...

насколько я знаю,дело в ЕС на сегодняшний день обстоит так: существует следующие постановления,обязательные к использованию во всех странах членах ЕС: VO/(EG) 178/2002 базисное постановление VO (EG) 882/2004 постановление о контроле продуктов питания и кормовых продуктов VO (EG) 852/2004 (посл. 853/...