Найдено 44 результата
- 07 апр 2014, 17:10
- Форум: Особенности и технологии приготовления продуктов из птицы
- Тема: Ручной иньектор :)
- Ответы: 28
- Просмотры: 14630
Re: Ручной иньектор :)
Спасибо за поправку с комментарием, с трудностями перевода это ничего общего не имеет, это все от всеобщей безграмотности моей. а ведь предупреждали же - не используй те слова, значения которых не знаешь. Если же вернуться к теме, то инъектировать "вручную" хотя бы даже пару сотен кг - это неэффекти...
- 06 апр 2014, 11:53
- Форум: Особенности и технологии приготовления продуктов из птицы
- Тема: Ручной иньектор :)
- Ответы: 28
- Просмотры: 14630
Re: Ручной иньектор :)
по поводу тенеделизации и/или инъектирования могу добавить следующее: мы производим продукт из куриной грудки который только тенделизуется (рассол добавляется напрямую в тамблер) до 15%. Стандартная процедура состоит из инъектирования (до 18 %), тенделизации и массирования. В обоих случаях процесс м...
- 24 фев 2014, 19:27
- Форум: Колбасное производство - Документация, Рефераты и Дипломы
- Тема: Колбасное производство на 100-150 тонн гот.пр./сутки
- Ответы: 13
- Просмотры: 7257
Re: Колбасное производство на 100-150 тонн гот.пр./сутки
здравствуйте, мне кажется в рассчётах стоимости проэкта закралась неточность, и скорее всего проэктировщик ошибся на 2 (два) порядка, при условии что в ассортименте "колбасные изхделия и деликатесы итальянской группы" в суточном тоннаже 100-150 (sic!) готовой продукции.
- 24 авг 2013, 21:26
- Форум: Колбасное производство - Документация, Рефераты и Дипломы
- Тема: Курсовая работа по производству СК
- Ответы: 3
- Просмотры: 3159
Re: Курсовая работа по производству СК
Спасибо за рыбу курсовика.
Где Защита проходила?
В Общепите?
Если не секрет, кто технологическую и аппаратную части принимал?
Поздравляю с защитой.
Где Защита проходила?
В Общепите?
Если не секрет, кто технологическую и аппаратную части принимал?
Поздравляю с защитой.
- 15 апр 2013, 21:23
- Форум: Колбасные оболочки
- Тема: ВОСКовое покрытие колбасы
- Ответы: 3
- Просмотры: 23873
Re: ВОСКовое покрытие колбасы
ливерный фарш набивается в кишки, потом они укладываются на поддоны, потом варка, затем свареную ливерку (еше горячей ) вешают на палки, обмывают водой (смыть жир, возможные загрязнения), дать подсохнуть - иначе при ваксовании вода, попадая в расплавленый воск, вскипает и замутняет воск, что негатив...
- 31 мар 2013, 14:33
- Форум: Новости портала
- Тема: Мясному Клубу - 7 лет!
- Ответы: 16
- Просмотры: 69387
Re: Мясному Клубу - 7 лет!
Рад очередной возможности поздравить Мясной Клуб и Вадима Познышева с семилетием успешной деятельности и поистине бурного развития портала. На данном этапе можно с уверенностъю сказать - проект удался на все 100 процентов! Приятно видеть, что темы форума в подавляющем большинстве имеют практическое ...
- 29 июл 2009, 05:18
- Форум: Справочник терминов и сокращений в мясной промышленности
- Тема: Нитрификат, что это?
- Ответы: 6
- Просмотры: 8498
В самом деле, очень интересная тема... вот мои мысли: как я и говорил-чегото там происходит с азотсодержащими соединениями...потом посмотрел в БСЭ тему "нитрификация", где коротко говорилось о нитрифицирующих бактериях...причем происходит всё в две стадии...сначала нитритные бактерии, потом нитратны...
- 28 июл 2009, 13:47
- Форум: Справочник терминов и сокращений в мясной промышленности
- Тема: Нитрификат, что это?
- Ответы: 6
- Просмотры: 8498
:) наверное многие слышали историю про какого-нибудь начинающего водителя-механика, которому говорили "пойди к Семёнычу,набери у него пол-ведра компрессии" так вот тема про нитрификацию- из той же оперы...нитрификация-не порошок ,её никак не приготовить-это общее название реакции превращений азотсод...
- 19 фев 2009, 20:07
- Форум: Франция
- Тема: Грудинка нарезанная кубиками копченая и малосоленая
- Ответы: 17
- Просмотры: 7924
- 15 фев 2009, 20:42
- Форум: Нитрит натрия, нитраты
- Тема: Почему не добавляют в ливерку NaN02?
- Ответы: 10
- Просмотры: 9357
Ответ на вопрос Ксении Поляковой-говорим о ливерной колбасе,значит определённый процент печени в рецептуре имеет место быть (от 10 до 30),остальной материал используется в вареном состоянии(то есть для цветообразования практического интереса не представляет).Печень интересна нам в следующем: эмульги...
- 15 фев 2009, 17:35
- Форум: Нитрит натрия, нитраты
- Тема: Почему не добавляют в ливерку NaN02?
- Ответы: 10
- Просмотры: 9357
- 30 дек 2008, 17:54
- Форум: Новости портала
- Тема: С Наступающим 2009-м годом!!!
- Ответы: 4
- Просмотры: 4290
С Наступающим 2009-м годом!!!
Дорогие форумчане и гости!
Поздравляю всех с наступающим Новым годом!
Стабильности в работе,счастья в доме,здоровья Вам и Вашим близким.
Удачи и позитива всем в новом,2009,году.
Поздравляю всех с наступающим Новым годом!
Стабильности в работе,счастья в доме,здоровья Вам и Вашим близким.
Удачи и позитива всем в новом,2009,году.
- 17 дек 2008, 17:58
- Форум: Наука и техника в мясной промышленности
- Тема: Евростандарт по Колбасным изделиям
- Ответы: 14
- Просмотры: 34864
Ciros, насколько мне известно,документация существует только на языках стран-участников Европейского Сообщества возможно,что переводы документации есть в гос.структурах РФ,занимающихся вопросами евроинтеграции(если такая политика вообще существует). что касается непосредственно методов исследования ...
- 12 дек 2008, 14:05
- Форум: Наука и техника в мясной промышленности
- Тема: Евростандарт по Колбасным изделиям
- Ответы: 14
- Просмотры: 34864
Fressy,я не понял,что Вы имеете ввиду...я не призываю никого обходить,в каком плане они("Руководящие указания") для нас основные? просто внимательно прочитав вопрос Ciros´а я постарался на него чётко ответить. Думаю не для кого не секрет,что подобная документация должна рассматриваться в комлексе,об...
- 11 дек 2008, 00:35
- Форум: Наука и техника в мясной промышленности
- Тема: Евростандарт по Колбасным изделиям
- Ответы: 14
- Просмотры: 34864
насколько я знаю,дело в ЕС на сегодняшний день обстоит так: существует следующие постановления,обязательные к использованию во всех странах членах ЕС: VO/(EG) 178/2002 базисное постановление VO (EG) 882/2004 постановление о контроле продуктов питания и кормовых продуктов VO (EG) 852/2004 (посл. 853/...