МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Что-то совсем форум затих или военная тайна) Видимо дело в том, что здесь просто нет тех, кто делает ММО только из суровой курицы. Откровенно говоря, я тоже с таким ограничением не сталкивался, в том числе имея отношение к производству MMO. А можно немного раскрыть тему? Зачем Вам эта информация? Н...

Что-то совсем форум затих или военная тайна)

Приветствую! Кто то делает ММО только на суповой курице? Какие у такого фарша показатели белка,влаги,жира и костного остатка? Кто поделится инфой?

Всем привет! Кто может рассказать, как правильно считать цены на куриную разделку? Спасибо!

Всем привет! Кто может рассказать, как правильно считать цены на куриную разделку? Спасибо!

Добрый день! Нужна программа учета на производство. 1с не хотелось бы ставить. У кого есть ,что то по проще? Поделитесь .!

Приветствую! Поделитесь куда лучше всего переработать мясо кабана производителя и дикого кабана. Чем лучше забить специфический запах? Заранее спасибо!

Кто знает как производят стрипсы в промышленных масштабах?

Здравствуйте. Хотелось узнать об эконом видах с\к колбас, с их особенностями в приготовлении и их так сказать характеристиках, а именно возможно ли полностью приготовить из ММО, или какой процент замены допустим, что бы не сильно повлияло на плотность среза и другие характеристики. ММО с комбинацией...

О сорри за невнимательность!

Я лишь предполагаю технологию приготовления с\к чипсов, а разрабатывать и пытаться что-то произвести подобное придется методом исключений и проб, так как наверное никто с ней не сталкивался или не хочет поделится.

Карончатая цевка- применяется для формовки п\к,в\к колбас.При ее использовании внешний вид продукта улучшается,становится более различима структура фарша на поверхности продукта. Принцип работы в следующем, перетертый наружный слой фарша о цевку при подаче и прохождении через нее заворачивается во в...

Здравствуйте. Поделитесь информацией и опытом кто использует или использовал такие лейки.Плюсы и минусы, спасибо.

Я имел ввиду именно мясные чипсы,мне довелось попробовать такой продукт. Могу предположить, что по цвету чипсы приготовлены из постной свинины, ферментация проходила в батонах, после чего ферментированные батоны подвергались нарезке и проходили сушку. По физике на укус хрустят как чипсы и очень вкус...

Доброго времени суток! Поделитесь опытом кто знает или производит такой продукт, заранее спасибо.