Добро пожаловать, посетитель! [ Регистрация | ВходRSS Лента  |   | 

Категория: 1. Книги технологам мяса (11)

texnologicheskiy-sbornik-receptur-kolbasnyx-izdeliy-i-kopchenostey
 

2,001 год

Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей

Материалы настоящего издания рассчитаны на практических технологов по переработке мяса домашних и диких животных, птицы, на практических ветсанэкспертов м...

7371 total views, 2 today

Производство мясных полуфабрикатов
 

2,001 год

Производство мясных полуфабрикатов

Дана характеристика сырья и вспомогательных материалов, описаны технологии и оборудование производства крупнокусковых, порционных и рубленых полуфабрикато...

4793 total views, 0 today

Совершенствование производства колбас
 

2,006 год

Совершенствование производства колбас

Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инжен...

2569 total views, 0 today

Общая технология мяса и мясопродуктов
 

2,000 год

Общая технология мяса и мясопродуктов

Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки м...

3472 total views, 0 today

Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов
 

2,008 год

Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов

В книге рассмотрены основные показатели качества мяса и мясопродуктов, принципы определения и регулирования пищевой, биологической и энергетической ценнос...

2138 total views, 1 today

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты
 

1,997 год

Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 2. Цель...

Классификация цельномышечных продуктов. Общие принципы производства. Технологические особенности подготовки сырья. Характеристика основного сырья. Спец...

5685 total views, 1 today

Основы современных технологий переработки мяса.Краткий курс.Часть1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты
 

1,994 год

Основы современных технологий переработки мяса.Краткий курс.Часть1. Эмульги...

В первом курсе книги, ведущие специалисты России и приглашенные западные ученые и работники промышленности представят Вам информацию по: · основным принц...

2171 total views, 1 today

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий
 

2,006 год

Современное производство колбасных и солено-копченых изделий

Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хран...

2248 total views, 1 today

Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций
 

2,009 год

Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций

В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящ...

2645 total views, 3 today

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
 

2,004 год

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТ...

В учебном пособии рассматриваются особенности строения состава и свойств различных тканей мяса, основные процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах под...

1923 total views, 2 today

Page 1 of 21 2

Улучшить результаты

    1.  
    2.  
    3.  

Подкатегории